まだ寒いけれど、少しずつ春へと向かう２月。季節の移ろいと同じく、体も少しずつ春に向かっています。今月は、そんな季節に寄り添う献立になりました。

春といっても、自然に沿った栽培をしている畑から届く野菜は、白菜、大根、かぶ、長ねぎなど、冬の野菜ばかり。しかも、白菜は霜にあたって外葉がダメージを受けてしまったり、冷え込みで大根やかぶに傷みが出てきたりと、この時期の畑の状況は大変です。その中で持ちこたえた、生命力あふれる冬野菜たちが届きました！そして、里芋やさつま芋は、去年収穫の貯蔵物。

春らしい素材はひとつもありませんが…たなかれいこの多様なビネガーを使いで、味覚に春らしさを感じるお料理になりました。酸味というと「すっぱい」イメージですが、じょうずにビネガーを使うと、すっぱさより、コクと甘みが引き立ち、より深い味わいになるのです。

長ねぎも、さつまいもも、今回はどちらもソテー。そして、仕上げはどちらも醤油とバルサミコのダブル使い。でも、調味料を加える順番が違うのです。醤油→バルサミコ か バルサミコ→醤油 か。仕上げの最中、「加える順番で味が違うんですか？」と教室メンバーから質問がありました。食べれば全然違う仕上がりだということに気が付いたとことでしょう！

レシピでは、これとこれで調味すればＯＫというところまでしか、なかなか表現ができませんが、実際は、調味料を加えるタイミングや順番、火加減などなど、コツはたくさん。教室では、たなかれいこが最後の仕上げをしますので、その一部始終をじっくり見てもらい、調味料の加え方、タイミング、火加減、混ぜ合わせ方を、目で、耳で、鼻で感じ、そしてなにより鍋の中がおいしそうになっていく過程を一緒に体験していただいています。

人参は、たなかれいこ的調理法の定番「蒸し炒め」にして、白バルサミコと塩で調味。白バルサミコのさっぱりと甘みのバランスが絶妙なビネガーは、蒸し炒めで甘みが引き出された人参にぴったりと絡み合います。

ビネガー中心に、バリエーションに富んだ野菜料理の３品。それに、冬の白い野菜たちを汁たっぷりの煮物にして、最後に溶き葛粉でとろみをつけた、お腹がぽかぽかあったまる１品。

冬の定番野菜も、季節によって、食べ方を変える。そうすることで、今の体に合う献立ができるようになります。

３月は、札幌で「酸味を知る」をテーマに、たなかれいこのお話し会を開催します。ビネガーについてのあれこれや、使い方など知りたいという方、ご参加お待ちしています。

＊＊２月の たなかれいこのたべもの教室　献立＊＊

　●長ねぎのソテー醤油バルサミコ仕上げ
　●さつまいものソテー バルサミコ醤油仕上げ
　●白い冬野菜の煮物くず寄せ
　●人参の蒸し炒め白バルサミコ塩仕上げ
　●土鍋炊き５分搗きご飯

＜今月の使用食材＞
長ねぎ、さつまいも、白菜、かぶ、里芋、大根、人参、えのき茸、シークワーサー、豆腐、オリーブオイル、醤油、塩、バルサミコ酢、白バルサミコ酢、葛粉、5分搗き米

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折々に畑から届くおいしい旬の食材を使うため
教室では月々の献立をあらかじめ公表していません。
ひと月おわりましたら、献立を公開しています。
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●教室の様子をまとめたアルバムもぜひご覧ください。

＊２月の教室アルバムもあわせてご覧ください。

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たなかれいこの たべもの教室は
いつからスタートでも大歓迎です！

たべもの教室では「おいしく食べて美しく健康に」をトータルで学ぶことができます。毎月一度通っていただくことで無理なく、ゆっくり、たなかれいこ的調理法を学びつつ、実際にお料理を食べた後の体と心の変化も感じていただけるのが「たべもの教室」です。自分軸を持つと情報にふり回されず、心身が落ちきます。その近道は食べものに向き合うこと。
ご入会ご検討中の方は、まずは「お試し受講」でご受講いただけます。ご都合のつく日時でお申し込みくださいませ。

＜３月の開講日＞　*どのクラスも2時間半の教室です　　　　
　６日（水）13時～／19時～　　
　７日（木）13時～　　　　　
　９日（土）13時～　
＊コロナ対応ワクチンを接種した方のご受講はご遠慮いただいています。

「たなかれいこ的 料理のきほん」 講座も開講中です。
（３月空席あり）

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