私が考えるプロジェクトが遅延したときの対処法になります。
直ぐに忘れてしまうため、メモ書きレベルに残します。
また、同じような事を考えてる人の参考程度になれば幸いです。

１．タスクを減らす
具体的には、優先度の低い仕様を次回リリースへ回す。
受託案件だと、次回リリース自体の工数を見込んでいないので、赤字が拡大するので、選択は困難かも。
自社サービス開発、エンハンス開発等であれば、選択可能かな。

２．人を追加する
作業者を追加する。
但し、立ち上がり期間があるので、追加してから2週間後くらいにパフォーマンスが出ることを見込む必要がある。
このため、早めに遅延予測をする必要がある。
但し、オオカミ少年にも成り兼ねないので、判断が難しい。

３．担当の変更
Aさんにお願いしているけど、ベテランのBさんにお願いするなど。
但し、Bさんの余力状況次第となるため、あまり現実的ではない。