実は秋も旬!ハモの選び方
初夏の魚、ハモ。6月、7月あたりに割烹や懐石のお店に行くとよく出てくる食材です。骨切りをした身を湯引きにしたり、天ぷらにしたり。ふわふわで淡白な白身を食べると季節を感じる方も多いと思います。
ですが、実は秋もハモの旬なのです。夏のハモよりも脂がのっていて、弾力性のある食感が楽しめるため、秋のハモのほうが好きだという方もいます。
今回はそんなハモについてご紹介します。
出雲の主人、大谷によるとハモは魚体、調理、調味料の組み合わせで皆さんが思っている以上の可能性があるとのこと。