名古屋にある知る人ぞ知る会員制和食割烹「出雲」の大谷が考えた、新しいふぐ鍋の楽しみ方をご提案。

鍋といえば普通は具材が主役。調味料はその引き立て役です。しかし大谷はその常識を疑いました。調味料は考え方によって主役になりえるのではないか、そのためには調味料にどんな手を加えたら良いのか。大谷のことをよく知っている人には説明不要でしょうが、常にこんなことを頭の中で考えています。

ということで生まれたこの商品。ふぐはもちろん美味しいのですが、主役はわかめ（めかぶ）とポン酢です。

国産のめかぶを細く千切りにして乾燥させたものと、佐藤醸造と共同で作った「青唐辛子ポン酢」、それに三河産の養殖トラフグ（半身）をぶつ切りにした身や皮をセットでお届けします。　※野菜は付属しておりませんので、お好みのものをご用意ください。トップ画像にあるように、太ネギだけを加えるのが大谷のおすすめです。

めかぶへのこだわり：
昆布やだしパックなどダシのもとはダシをとったら鍋から出して捨てている、という方は多いと思います。でもそこに適切な手を加えたら、ダシを取るだけでなく美味しく食べることができます。
今回はめかぶを細く千切りにしました。こうすることでめかぶからダシが出やすくなるだけでなく、ある程度ダシが出たらめかぶをポン酢で食べることができます。

カクマルサ特製ポン酢：
ベースは佐藤醸造のポン酢です。香り豊かな徳島県産のゆず果汁を使用し、かつおと昆布のだしの旨味を効かせたまろやかなポン酢です。これだけでももちろん美味しいのですが、今回はふぐ鍋に合わせるため、国産の青唐辛子を生のままつけ込んでいます。辛味成分だけがポン酢に移るため、一味やもみじおろしを加えなくても甘・辛・酸・塩が両立したポン酢になります。ふぐ、ねぎ、昆布、その他加えた具材全てに合います。また余ったポン酢は冷蔵庫で保存し、いろいろな料理にお使いください。時間の経過とともに変わる味の変化もお楽しみください。

ふぐ鍋の楽しみ方
１　鍋に湯を張りめかぶを入れる
２　野菜を用意します
３　ふぐの皮をしゃぶしゃぶで食べてください。
４　ふぐの身を入れ、また沸騰してきたら野菜を入れます
５　めかぶとふぐの身を煮過ぎないうちにポン酢で食べてください
６　食べ終わったらダシがたっぷり出た汁にお好みで醤油を加えて味を整えてください。2人あたり1合のご飯または1玉の麺（中華麺でもうどんでも大丈夫です）を入れてお楽しみください。玉子を入れても美味しく頂けます。

※野菜は付属しておりませんので、ネギなどお好みのものをご用意ください。

＜他の使い方＞
鍋：ポン酢＋鰹節　ポン酢＋卵黄＋ネギ
サラダ：ポン酢＋玉ねぎ＋サラダ油　ポン酢＋オリーブオイル＋ガーリック
　　　　ポン酢＋ごま油＋生姜
魚：ポン酢＋米みそ　ポン酢＋バター
フライ：ポン酢＋ケチャップ　ポン酢＋マヨネーズ

備考：
美味しく食べていただきたいので、さばきたてを冷凍ではなく冷蔵でお送りします。
特に青唐辛子入りポン酢は食べていただく日の辛味がちょうどよくなるように逆算して漬け込みます。（もちろん時間が経っても調味料として使えます。徐々に辛さが和らいでいきますので他の料理で使っていただければ味の変化を楽しんでいただけます）
そのため、注文締切日と発送日を以下のように設定させていただきます。
第一回12月13日締切　12月18日発送　12月19日〜22日頃が食べごろ
第二回12月20日締切　12月25日発送　12月26日〜29日頃が食べごろ

価格：
約2名様用（半身）　14000円（税込）
約4名様用（一匹）　27000円（税込）　※一匹ご注文の方にはくちばし、かまなどもお付けします
クール宅急便送料別途1200円（税込）

購入方法：以下リンクからお願いします。　

※箱など変更の可能性があります。あらかじめご了承ください。