山田錦の８８年目の誕生日。
山田錦は酒米の王様と呼ばれ、現在酒造好適米における作付面積１位の品種です。
１９３６年２月２７日に、兵庫県にて山田錦は誕生し、２０２４年に８８歳・米寿を迎えます。これほど長く愛されている品種はありません。全国の蔵元からも信頼され、ますます生産が拡大中です。
（コシヒカリが１９５６年、五百万石が１９５６年誕生）
山田錦の特徴は、
①精米砕けないこと。心白の大きすぎるお米は概して砕けやすく、酒米として必ず望ましいものではない。
②蒸米の表面が粘らず、捌けが良いこと。
③麴菌が蒸
