花ゆず

ゆずの種類の中で『花ゆず』とか『おにゆず』と
よばれるおおきなサイズのものがあります。

皮と白い綿の部分が厚くて
ピールを作ると
半生で、しっとりとした美味しいピールが作れます。

作り方

≪　材　料　≫

• 花ゆず　・・・　1個

• てんさい糖　・・　150ｇ

• 重曹　・・・　小さじ　2

• グラニュー糖　・・　25ｇ

• 水　・・・　絞った果汁と同じ量

≪　作り方　≫

1. ゆずを洗い、4つ切りにする。

2. 実をとり、果汁を絞っておく

3. 鍋に湯を沸かし、重曹を溶かして、4つ切りにしたゆずを
   皮を下にしてゆでる。

4. ゆでたら煮汁を捨て、2～3回ゆでこぼす。

5. ５㎜程度の厚切りにしたら鍋に入れ、砂糖、果汁、果汁と同量の水で
   水気がなくなり透き通るまで、中火の弱で煮ていく

6. 粗熱が取れたら、天日干しをする

7. 表面が乾いたらグラニュー糖をまぶす。

ポイント

重曹を使うと、余分なえぐみと表面の汚れが取れます。
乾燥は、オーブンを使うこともありますが
風が冷たくなるこの時期は、天日で２～３日乾かすと
ちょうどいい半生になります。
硬さはお好みで。
あとは、乾燥材を入れた保存袋で冷蔵庫に。
時間が経つと、表面の砂糖はとけますが
砂糖が保存料の役目をしてくれます。
硬めのピールにすると溶けにくくはなります。

アレンジ

もちろん、このままたべてもおいしいです。
紅茶や日本茶・中国茶にもとてもあいますよ。
意外とお酒のおつまみにも！
アレンジレシピは
①　レモンの代わりに紅茶にいれて
②　チョコレートを溶かして、チョコがけにする。
③　ドライフルーツのかわりに、グラノーラにいれる
④　ヨーグルトに合わせる
⑤　ケーキやクッキーの材料に
などなど・・・

これからお正月にむけておせちの箸休めにも。
冷凍してもがちがちに凍らないので、自然解凍してもらうと
使いやすいとおもいます。