白雲まことの中嶋です。

最近、蒸し暑いですね。
突然の豪雨だったり。
　
体調など崩されていませんか？
　
　
さて、
7月になるとアノ食材が
始まります！
　
　
タンパク質やカルシウム、
ビタミンDなど豊富で、
夏バテ予防にも良い食材なんですよ。
　
　
それは、
天下の姫路城から名前を頂いた
アノ食材です。
　
　
姫路のブランド食材
【白鷺鱧】(しらさぎはも)です！！
　
　
え！
姫路にこんな食材あったの？
　
　
そう！
あるんんですよ！！
　
　
ハモと言えば、
淡路市の沼島を思い浮かべる人が
多いと思いますが、
　
　
実は、
県下では姫路が水揚げNo.1て
知ってました？
　
　
姫路には家島諸島
坊勢島(ぼうぜじま)があるんです♪
　
　
坊勢島は
日本でも漁船登録数No.1なんですよ。
　
　
そこで漁れる
“ハモ”は身が真っ白で
姫路城の白さと掛け合わして

【白鷺鱧】(しらさぎはも)
　
という名前になりました。
　
　
で、
ハモって通常は骨切りをしますよね。
ザクっザクってリズム良く
職人が包丁で骨を切る音！
　

とても気持ちいい音です♪
　
　
僕は骨切りもしますが
骨も抜いちゃうんです(笑)
　
　
ハモの骨て特殊な形で
骨を抜こうとしても
中々抜けないんですよ！
　
　
実はこれまで、
100本以上のハモを捌いて
骨を抜く研究をしたんです。
　
　
どうやったら骨が抜けるのか？
どこに包丁を入れたら良いのか？
　
　
毎日研究したかいがあり
ついに骨抜きハモが完成しました！
　
　
どうやって食べたら良いの？
　
「薄造り」です！
　
　
骨抜きハモの「薄造り」ですよ！
　
　
この時期の当店の名物！
【骨抜きハモの薄造り】
　
　
スダチをギュッと絞って
塩をパッらっと振って食べると
もう幸せな気分になる事間違いなし(笑)
　
　
“骨切りハモと骨抜きハモの食べ比べ”
　
も、出来ますよ♪
　
　
是非、御予約お待ちしております！
　
　
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