白雲まことの中嶋です！
　

GW終わりましたね！
どう過ごされましたでしょうか？
　
僕は仕事で忙しく
させて頂きました＼(^o^)／
　
　
毎年、姫路では
GW明けから“鰆・サワラ”漁が
解禁になります♪
　
　
5月のGW明けから
6月終盤までの2ヶ月足らずです。
　
　
姫路には瀬戸内海に浮かぶ
大小40余りの島々からなる
家島諸島があります。
　
　
その中に、坊勢(ぼうぜ)という島が
あります。
　

瀬戸内の中でも
1、2位を争うくらい
美味しい魚が漁れると
言っても過言ではありません！
　
　
そんな坊勢島ですが
5月6月はサワラ漁なんですね。
　
　
姫路の魚でブランド化してる
魚の１つなんです。
　
　
名前は
【華姫さわら】と言います。
　
坊勢島の漁師は、
“はなつぎ網漁”という手法で
サワラを漁ります！
　

“はなつぎ網漁”とは
船が２隻１組で、幅の広い帯状の網を
拡げながら円を描くように魚を囲い込み、
最後に再び合流して魚を獲ります。
　�網を揚げる時に、
船の先端を合わせる様子から
“はなつぎ網漁”と呼ばれています。
　
その“はな”を“華”という漢字に置き換え
姫路の“姫”と組み合わせて
【華姫さわら】という
姫路の新しいブランド魚が誕生したんです！
　
　
鮮度が落ちるのが早いサワラ！
それを防ぐために、
1匹ずつ丁寧に水揚げされたサワラは、
船上で神経〆と血抜きがされます。
　
そうする事により、
硬直を遅らせ身が活きている
状態のままお店まで届きます♪
　
　
こういった、きちんと行程がされた
サワラだけが「華姫さわら」として
認められるんですね。
　
　
スーパーで売ってる味噌漬けのサワラや
お弁当によく焼き魚で入ってたり。
お刺身で食べれるサワラは
なかなか見かけませんよね。
　
　
そんなサワラですが、
実は、
サワラじゃないかもしれません(笑)
　
　
サワラも出世魚なんですね
サゴシ・ヤナギ・サワラになるんですが
　
サゴシ→40から50cm程度
ヤナギ→60cm程度
サワラ→60cm以上
　
なんですね。
　
なので、
スーパーで売ってる物は
サゴシが多いです。
　
大きさで
価格も全然変わってきます。
　
　
華姫サワラは1m前後になります♪
　
　
サワラは大きいほど脂がのって
美味しい魚なんです。
　
　
5月6月は産卵期で
坊勢島周辺近くまで入ってきます♪
　
　
産卵期は特にイワシやアジや
イカナゴなど沢山食べるので
脂がのって美味しくなります♪
　
　
そんなサワラですが
刺身で食べれるんです！
　
　
得意の熟成をさせます♪
　
ひと口パクリ・・・
脂の甘みと旨みが鼻から抜けて行きます！
　
皮目をサッと炙ると香ばしさも
プラスされてさらに旨みが倍増します！
　
　
さらに、
天ぷらにすると・・・
薄ごろもでサクッと揚げると
中はレアで・・・
　
レモンをギュッと絞って
塩をチョンとつけてもよし！
　
スリたてのワサビ醤油を少し
つけてもよし！
　
　
是非、味わってくださいね。

　
会員様限定の
5月特別コース！
【華姫サワラと流氷明け毛蟹コース】
も御用意させて頂いてます。
　
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