2018年6月の記事一覧
こだわりのハヤシライス
はふうで食べたハヤシライスはトマトの旨味があって肉がゴロゴロ入って
美味しかった。
あのイメージが残っているうちに気張ってハヤシライスを作ってみる。
厳選した材料を用意
成城石井のハヤシルーは満足度が高い。
ルーにトマトは含まれているが、追いトマトをする。
フォン・ド・ヴォーは牛肉の風味を強める効果がある。
マッシュルームとえんどう豆は最高の付け合わせ。
レッツラクッキング薄切り牛肉は塩コシ
塩を極めて料理中級者へ
塩の意義塩：塩化ナトリウムを主成分とする調味料。
高級なのだと岩塩とか藻塩とかあるけど、
並の自炊人なら伯方の塩クラスを買っておけば問題ない。
料理に塩味をつける基本的な調味料であるが、
塩をつかいこなせるかどうかで料理スキルがわかる。
浸透圧で水分が抜ける作用を意識することが重要だ。
下味肉や魚を加熱する前に塩をふることを下味をつけるという。
これの意味するところは、完成品としての料理の塩味が
1人ぐらしならまずオリーブオイルを買え
複数種類の油を維持するのは辛い料理につきものなのが油だが、1人で複数の油を買うと使い切れなくなる。
というか使い切るとカロリーオーバーだ。
経年による酸化もあるので封を切って1年以内には使い切るようにしたい。
そこでメインで使う1つを決めてたまにサブの油を使うことを考えたい。
オリーブオイルは高性能かつ汎用性が高い油の利用シーンは様々だ。
非加熱: ドレッシングなどでは生食に耐えうる香りが求め
小豆のお手軽調理法: 赤飯
豆を煮るのは難しい豆を煮るのは吸水させないといけない。
豆の種類によって煮る時間も異なる。
煮ると割れたり、皮が破れたり、味が染みない、堅いなど素人には難しい。
しかし小豆は吸水いらずで簡単に調理できるのだ。
小豆の基本レシピである赤飯を作ってみる。
水から茹でる米1合分に対して小豆50cc、水200cc程度を鍋に入れ中火で沸騰させる。
沸騰して3分ほどたったらザルにあけ、軽く水洗いする。
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