卵

筋肉に最適の食材
卵のプロテインスコアは100
・卵に含まれる脂肪であるアラキドン酸は脳と筋肉で働く
・卵黄レシチン：細胞膜の材料、血流を良くする、コレステ減
・コリン：脳の働きを高める

半熟が栄養、消化の面でベスト
アミノ酸は基本糸まりの状態で加熱すると崩れて、表面積が増える。すると消化酵素が働きやすくなって、消化が良くなる。だから生卵はバツ。固茹でにすると水に溶けない部分が出てきて消化酵素が働きにくくなる。ま、消化が遅くなる感じだから減量時には腹持ちを良くするという点で良き

生は避けろ！
・サルモネラ菌
・消化が悪い
・アビジン：ビオチンというビタミンB群の仲間の吸収を阻害。加熱でなくなる
・トリプシンインヒビター：タンパク質の消化を邪魔する

ヨーグルト：△

アジア人の場合、乳糖不耐性の人が多く下痢してしまいやすい。乳酸菌やビフィズス菌が入ってるのもあるけど、一回食べてもほとんどが胃酸で死ぬ。それと腸内細菌は食べてすぐに変わるわけじゃないから、継続的に食べないといけない。乳頭 = ブドウ糖 + ガラクトース。乳頭を分解できるなら、このガラクトースが目に溜まって白内障になることも（大量摂取）。発酵食品を食べるなら、キムチ、納豆、味噌汁。

アボカド：○

オメガ3脂肪酸が含まれて良き。酸化しやすいっていうデメリットなどもあるけど、メリットのほうが大。T細胞っていう免疫細胞を活性化する機能も。