cakes余談『しょう油の話』

cakesで『樋口さん、どれがいちばんですか？』という連載をしているのですが、三回目はお醤油。 連載ではキッコーマンのしょう油をいくつかをオススメしましたが、他にももちろんおいしいしょう油はたくさんあります。 原材料に黒大豆を使った「菊醤」なんかはオススメしていますが、問題はやっぱり鮮度の低下。昔、どこかの本で読んだのですが、ある料理屋さんでは一日の営業のはじまりに小瓶の醤油の封を開け、翌日には賄いに回して、お客さんには出さないというほど、酸化は気になります。家庭では料理