今日は紅芯大根のピクルスのレシピをご紹介します。3/13日にPOCで行ったイベントで軽食として出したサンドイッチのパーツの一つです。サンドイッチ用の薄切りパン、ガーリックバター、ドライマンゴー入りのキャロットラペ、もも肉のハム、紅芯大根のピクルス、マヨネーズ、ガーリックバター、サンドイッチ用の薄切りパンの順番に重ねました。

断面の写真を撮り忘れていたのですが、つるこさん（@tsurunosuke0120）からご提供いただきました！　ありがとうございます。

ハムを薄く切ってもらうのも味のポイントで、肉屋さんに「形は崩れてもいいので、できるだけ薄く切ってください」と頼みましょう。市販されている薄いハムでも大丈夫です。それではレシピです。

紅芯大根は皮が硬い品種なので、剥いてから使います。これで200gくらい。

こんな感じでやや厚めに剥いたほうが食感はいいです。

スライサーで千切りにします。千切りにすると180gくらいになります。

塩を小さじ1/2加えます。つまり3gですね。

あとはワインビネガーを大さじ1、グラニュー糖を大さじ1加えて和えるだけです。ビネガーを入れたところから赤くなります。紅芯大根の色素はアントシアニンなので酸性で発色するんです。冷蔵庫で1時間ほど冷やせば出来上がり。

翌日でも大丈夫です。サンドイッチに挟む場合は水気を絞ってから使います。付け合せにきれいなので作り置きしておくと便利です。キャロットラペのレシピは下記を参照してください。

紅芯大根はものによって色の鮮やかさの具合にばらつきがあります。切ってみなければわからないのでちょっとドキドキする野菜です。でも、どんな紅芯大根でもきれいですよね。ビビットな色合いのものが一つ入ると、食卓のアクセントになります。