★保存瓶の煮沸さえしておけば、仕込み時間10分の手軽さ

気温が上がってきた午後、レモンの使い道を考える。ああそうだ、春野菜のサラダに小さく切った塩レモンだ !　

塩レモンは、クシ形で作ると小さく切るのが面倒だし、スライスだと皮の存在感がありすぎるから、今日はレモンを小さくカットして作る事にする

レモンの効果

レモンはビタミンC、クエン酸等を含み、シミ・ソバカス・肌荒れ予防、免疫力を高め、コラーゲンの生成を助け、抗酸化作用があって、代謝を活性化、消化を助け･･･リモネンにはリラックス作用･･･などなど、美容と健康好きな人に響く言葉がたくさん並ぶ　≡ ｽｺﾞｲﾈ ≡
　
塩レモンは、レモンの酸味に塩味が加わって、唾液の分泌を促して消化を助けるんだった、とも思い出す。　
それにレモンの旬  (11月〜春）だし･･･ ≡ ﾁｮｯﾄ遅ｲｹﾄﾞ≡

◾️作り方　

1. 無農薬のレモンを洗って水気を拭き、種を除いて皮ごと小さくカット

2. レモンの重量の10%の海水塩を用意

3. 殺菌した保存瓶に1と2を入れ蓋をする

4. 塩が溶けて水が上がってきたら、日に一度、瓶を上下に振ってまんべんなく浸るようにして、20日以上置く
   
   

◾️メモ

▶︎水分の上がりが少ない場合はレモン汁を加える
▶︎海水塩
今回は手に入りやすい”瀬戸のほんじお”を使用。
過去に岩塩で作って塩辛くなりすぎ、カマルグはカマルグである必要なし、
とシビアじゃない我が舌は感じ、グランドでも作った･･･けど、レモンの個体差もあるから、海水塩は手頃な国産で良いと結論

▶︎塩レモンは肉や魚との相性が良い！
形で言えば、クシ形→マリネ、鶏肉と煮る、大皿料理に使うと映える、等。
輪切り→焼いた肉や魚の上に載せたり敷くなど。
今回のカット編はサラダやピラフに乗せたり、バウンドケーキ等に使う予定

▶︎酸味がまろやかになるにはクシ形なら1ヶ月以上、でもこれは多分早い。
▶︎そのまま食べないなら種は取らなくてもOK。

今回使用の瀬戸のほんじお

さあどんな風に出来るかな、楽しみデス　

◾️保存瓶の殺菌方法（煮沸消毒）と脱気

煮沸消毒

1. 大きめの鍋に、綺麗に洗った耐熱性のガラス瓶と蓋を入れ、完全に浸かるまで水を入れ、火にかける。沸騰したら火を弱め10分以上沸騰させる。

2. トング等で、瓶と蓋を取り出し、逆さにして自然乾燥で完全に乾かす。
   
   ＊トングなども煮沸しておくと安心
   ＊煮沸中、瓶がカタカタするのが気になる場合は、あらかじめ鍋底に布巾などを敷いて瓶を乗せると良い
   ＊乾かす際は、熱湯をかけておいた清潔なザル、ステンレスの水切りカゴやキッチンペーパーなどに乗せる（瓶や蓋の下に隙間があると早く乾く）　
   ＊鍋はできればアルミ以外が良い
   
   ＊写真の保存瓶は、ゴムのパッキンがついた蓋を、レバーで下げて密閉するタイプ。ゴムのパッキンは熱に弱いので注意（経験上煮沸は3分以内）

脱気

1. 煮沸消毒した瓶に食材（量は蓋の1~2cm下まで）を入れ、蓋を軽く締める

2. 鍋に瓶を入れ、瓶の肩のあたりまでお湯を注ぎ、蓋にお湯がかからない火加減にして15分加熱

3. 鍋から瓶を取り出し、蓋をギュッときつく締める

4. そのままか、逆さにして放置する

＊蓋が凹んだら脱気のサイン
＊瓶が冷めたら常温、または冷蔵庫などで保存

＊＊煮沸消毒、脱気ともに、瓶が冷たいとガラスが破損する恐れがあるので注意を

#レモン #海水塩 #フードエッセイ #仕込み #レシピ #旬

参考：カマルグの塩

 グランドの塩　「 セル ファン 」