砂糖より甘酒の方が体にいい、血糖値も急激に上がらない...そんな情報を信じていましたが「一概にそうとも言えないのでは？」という論文を見つけました。

ヴィーガンスイーツのレシピ開発をしているとき、いつも甘味料に困ります。自分用ならリンゴやさつまいもなどで甘みをつけますが、仕事用は甘酒や甜菜糖など、お料理初心者さんでも簡単に料理ができるものを選びたいです。

私は読者の方の健康を考えて、より体に優しい材料を使いたいと思っています。だから「甘酒は体にいいし、砂糖よりも血糖値が上がりづらい！」というネットの情報を鵜呑みにし、ちょこちょこ使っていました。

しかし、この岡山大学の論文によれば「100%そうじゃないかも」らしく...。

それなら計算がめんどくさい甘酒よりも、砂糖を堂々と使いたいです。水田は温暖化の原因となるメタンガスが発生するし。でも問題なのは、私が調べた限りでは北海道ではオーガニック砂糖大根を作っていない...。

私が仕事で使う甘味料の優先順位は：

粉状の甘味料
１　北海道産　無農薬じゃない甜菜糖
３　沖縄産　　無農薬じゃない黒糖

液状の甘味料
２　国産有機麹甘酒
４　北海道産　オリゴ糖シロップ

家で自分自身のために作るときは

果物・野菜（季節による）
国産無農薬　りんご
国産無農薬　さつまいも
国産無農薬　かぼちゃ
国産無農薬　たまねぎ（料理用）
オーストラリア産無農薬　レーズン 

芋飴とか米飴の使用も考えてみようか...

というか、仕事以外では糖尿病予防のためにスイーツを食べるのはやめて、果物を食べるか、人参にピーナツバターやオリーブオイル＆塩をつけておやつにしています🥕

甘酒メーカーの発表内容、よくみたら「米と甘酒の摂取後の血糖値の上昇の比較」という内容で「砂糖と甘酒の比較」ではなかった。

でも、酵素が摂れるから、甘酒の方がいい？酵素は確かに経口摂取できる。でも、胃で分解されるから、体内には取り込まれません。酵素商法は「飲んでレッツ自己満足！酵素自体で健康になることはないけれど！」と正直に言ったほうが良いですね。

酵素ってそもそも何？　わかりやすく書かれた論文があります。

自分の勉強不足が情けないです。これからレシピの材料を選ぶときは
・ネットで得た情報を鵜呑みにしない
・複数の論文、できれば複数国の文献を色々比較する
以上の二点を念頭において、熟考したいと思います。

本当は栄養士の資格を取りたいけど、国家資格の取れるヴィーガン専門コースが、まだ外国でも無いようだから...。

民間資格はこれから取る予定です。:-)