こんにちは、皆さん。今回の僕のNOTE記事では、一流の料理人やサービスマンに求められる品格について探ってみたいと思います。彼らが持つ品格は、単なる技術やマニュアルの遵守だけではありません。それは、同業他者へのリスペクトやお客様への心配り、そして常に向上心を持ち続ける姿勢に表れます。
#一流の人ほど人格者

RESPECT

一流の料理人やサービスマンは、他の人をリスペクトしています。彼らは、自身の技術や経験を誇示するのではなく、むしろ他の人の仕事に関心を持ち、真摯に向き合い、相手のことを尊重します。他の店にいって横柄な態度をとる人は、一流のレベルには達していないことが多いと思います。
#学び続ける姿勢

お客様満足度の高いサービス

一流のサービスを提供するためには、お客様のニーズを把握し、常に考え続けることが必要です。マニュアルにとらわれず、臨機応変に対応する姿勢が求められます。また、外国人観光客が増える中、語学力や国際マナーも必須となっています。レストランサービスの場合は、語学とマナーを組み合わせたサービスが必要となるので、この職種を目指すのであれば、学生のうちからなるべく早めに英語の勉強を進めておくのがおすすめです。
#インバウンドの需要が伸びてきた

接客の基本

清潔感のある身だしなみ、丁寧な言葉使い、明るい笑顔、気の利いた行動――これらが接客の基本です。しかし、さらに重要なのは、お客様の潜在ニーズに気づく力です。一流の接客は、お客様が自身のニーズすら気づいていない部分にも対応できるものです。僕はよく【憑依する】という言葉を使いますが、それは相手の気持ちになって考えられるサービスを求めているからで、本当に細かいレベルで相手の潜在ニーズに届けることができればファンになってもらえると考えているからです。
#憑依する

マニュアルに頼らない

マニュアルは、行儀や作法を意味する「マナー」を語源としている言葉で、相手に不快を与えないように作られたルールのことを指します。接客マニュアルは大切ですが、全てのお客様に適応するのは難しいです。一流のサービス提供者は、マニュアルを押さえながらも、お客様に合わせた柔軟な対応を心がけます。そのためには、お客様とのコミュニケーションが欠かせません。
#マニュアル

お客様の表情に合わせる

人間の感情は表情に表れやすいものです。一流の接客者は、お客様の表情から感情を読み取り、自身の表情を変えることで、お客様とのコミュニケーションを深めます。この「ミラーリング効果」は、相手との信頼関係を築く上で有効な手段です。
#ミラーリング効果

相手に対するデメリットをメリットに

接客の際、お客様が抵抗感を示す場面もあります。しかし、一流の接客者は、その際に相手の立場に立ち、メリットを伝えることで抵抗感を和らげます。クレームもチャンスと捉え、お客様との信頼関係を深める機会と捉えることが大切です。
#ピンチはチャンス

このNOTE記事を読むことで、飲食業に携わる皆さんが一流のサービス提供者に近づくためのヒントになれば幸いです。他者へのリスペクトや柔軟な対応、そしてお客様への真摯な向き合い方が、成功への鍵となることでしょう。
#飲食店