先日のイヴェントの翌日、インダハウスひでひこに鹿肉をいただいた。
半分をステーキにしてみた。
鹿肉の表面をフライパンで焼き！
炒めておいたタマネギとニンニクと共にオーブンでじっくり火を通し！！
ソースは、解凍で出た血と醤油、フライパンに残った脂、白ワイン、ブルーベリージャムを混ぜ！！
蒸し野菜を添え！割った胡桃をまぶし！
こうじゃ！

美味いッッ！！
そもそも肉に全然臭みがない！
牛より全然アッサリしているわりに、「これぞ赤身肉！」という旨みが全開じゃ！！
ご馳走様でした！！

残り半分は細かく刻んでハンバーグに。
ゴロゴロと肉感があって最高に美味かったが、見た目があまり美しくなかったので撮影はなし！！

さて

鹿肉はあまり筋もなくて良かったのだが
近頃は鶏肉や豚肉のブロックを切り分ける際に筋や余分な脂を丁寧に取り除くようにしている。
そうして除去したものは冷凍し、それが溜まってきたので…
昆布、ニンニク、生姜、キャベツの芯、ネギ、干し椎茸と共に煮込み！
取り出したる肉類はブレンダーでペーストにして漉してスープに戻し！
(野菜類は刻んで炒め物に！)
ハツの脂肪分と鶏皮をじっくり焼いて脂を出し！それをスープに混ぜ！
(取り出したハツのカスは炒め物に！)
(パリパリになった皮は塩をあてて置いておき！)
スープに塩と醤油とめんつゆと緑茶を混ぜ！
茹でた麺にネギとミョウガと鰹節と、先ほどの皮を盛り付けて、こうじゃ！！

ウムッ！！
店に出してもおかしくないレヴェル！！
動物性のコクは残しつつ！
そのクドさは、しれっと混ぜてある緑茶とトッピングのミョウガが打ち消している！！
こんなものに本気ださずに勉強しろバカ！

というわけで今週はこんな感じでした。
それではまた来週〜
アディオ〜