麻婆豆腐など豆腐の型崩れを防ぐ方法。
塩茹でをすると豆腐が固まり丁寧に作れば崩れにくくなる。もう一つは味を決めトロミを付けた後に混ぜ入れる。両方行えば崩れにくくなる。
※味も味噌、醤油、塩がある。ラーメンと同じ発想かも？