私、調理師なんだけども。今は色々厨房勤務を経て、個人事業で小さな食品製造販売をしてる。
調理師免許は高校卒業後、２年間調理師専門学校に行って取得。

栄養士さんも管理栄養士さんも短大卒なり大学卒なりで取得できるよ。

調理師、栄養士、管理栄養士って実は国家資格なのを知ってる？

私は調理師って一番価値の低い国家資格だと思ってたのだけど。
…だってね、履歴書に書けるだけで、調理師を持ってるからと言って、特にできることが変わるわけじゃないもの。
飲食店とか開業するなら、必要なのは衛生管理責任者だけなのよ。これは国家資格じゃなく、保健所で２日くらい講習受ければ誰でも取得できる。調理師とか栄養士とかは、そもそもこの資格も持ってるから受講する必要はない。

最近発生した個人店での食中毒事件。
私ね、これ、ずっと前から思ってたのだけど、というか、私の周りでもコロナ以降すっごく多いのだけど…。
「ちょっと料理が得意レベル」の素人店（あえて酷い言い方するよ）めちゃくちゃ増えたなと。
マルシェとかでお弁当や手作りスイーツ販売してたりとか。
めちゃくちゃ増えた。

そもそも、食品を売ることって営業許可証が必要。これは自宅のキッチンじゃ絶対取得できなくて（中には自宅用じゃないと無理やり許可取ってる人もいる）、自宅のキッチンとは別に保健所の規格基準を満たした設備が必要。それも、細かく製造物ごとに分かれているのね。
ここで、まず、食品製造はハードルが高いのだけど、営業許可って施設での許可証だから、許可証が取れる厨房とかを知り合いの飲食店に貸してもらうのもアリなわけで。

衛生管理責任者、種類ごとの営業許許可証
この２つが揃って、やっと食品を販売できるようになる。
そして、万が一のためのPL保険。

…これは食品を扱う人にとって、当たり前の基礎知識。
当然、クリアしなくてはならないこと。
そして、ここからが大切。
衛生管理の知識と意識がどれだけあるかどうか。

衛生管理責任者とってるから大丈夫？
…私ね、２年かけて食品衛生のこと勉強したよ。
もちろん、食中毒の原因になる菌やウィルスの種類、特性も全部言えるよ。
菌の培養実験で素手で握ったおにぎりの雑菌の繁殖速度を見たり、有毒動植物なんかの知識もあるよ。
正直、２日程度の講習で覚えられる量じゃないよ。

私の周りにいる手作りお弁当を販売してる子。前にアップしてた販売のお弁当に飾りでアジサイの花を入れていた…ぞっとしたわ。
↑…意味の分からない人は食品を扱う資格はないからね。

そして、食品衛生に対する意識の高さがプロと素人の決定的違いだと思う。
家で大丈夫だから、売っても大丈夫なんて思わないでほしい。

調理師が国家資格である所以。
それは「大量殺人もできうる業種」だから。
これに尽きる。だから、食品衛生法って法律がある。
違反すると、犯罪者同等、法律違反だからね。

この意識が低い人の多いこと。

これは、専門学校時代の先生の受け売りなんだけど、きちんとハッキリ伝えてくれる先生でよかったと思う。強烈に頭に残っている。

不特定多数に料理を提供することは、人命を預かるのと同等と思って仕事をしている人がどれくらいいるだろうか。

今回の食中毒は個人店にしては大規模で、メディアに取り上げられたりしたので、やっと問題が日の目に当たったと思っている。
ちょっと料理が得意レベルの人はよーーーーーく考えてほしい。
そして、よーーーーーーーーーーく勉強して欲しい。

私も今以上に気を引き締めなくては。