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一般社団法人全日本出張シェフサービス協会 認定シェフ http://yousuke…

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一般社団法人全日本出張シェフサービス協会 認定シェフ http://yousuke-chef.com/
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飲食店で疲弊を経験してフリーランスに転身し、出張シェフサービス協会に所属し成功してきた

noteをみて下さりありがとうございます。 こちらでは普段のお食事から特別な食事、各種パーティなどの有益な情報を発信していきます。 目次 1、料理人を志したきっかけ 2、レストランでの下積み時代 3、下積み時代に疲弊を経験したこと 4、シェフや店長の役職時代 5、持病発覚 6、フリーランスに転身した経緯 1、料理人を志したきっかけ小さい頃から料理が好きでした。 母親がどんなにパートなどで忙しくても晩御飯の準備だけは欠かさずしてくれていました。 食というのは人を良くする

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    • お箸で食べるフレンチ

      いつも閲覧ありがとうございます。出張シェフ、料理人の田口です。 敷居が高くてなかなかフランス料理はお目にかかることがないという方も多いと思います。 そんな方々にもナイフフォークを使わず、お箸で食べられるフルコースを提供可能です。 お箸で気軽に食べることの出来るフランス料理の紹介です。

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      • プロが教える本格バターチキンカレー

        いつも閲覧ありがとうございます! 梅雨に入り、ジメジメしてきていますね。 そんな時にはプロが教えるおうちで簡単に出来るカレーはいかがでしょう?! ですが、バテていたり在宅勤務によるストレスで疲れている方にもほっこり召し上がって頂ける1品です。 今までの料理人人生でカレーは本当に奥が深い料理と言っても過言ではありません。 スパイスも数種様々なものを組み合わせ、作っていきます。 良く、カレーは試していくうちに味が段々わからなくなってくる、というのは良くある事です。 よ

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        • 本格ヴィーガンメニュー

          いつも閲覧ありがとうございます。 宗教的な理由でもないのに、長年動物性のものを食したり身につけたり出来ない、しない人々にとっての野菜や植物性のものだけで美味しい食事を提供が可能です。 良い点良くない点肉・魚などのタンパク質が取れないのが デメリットではありますが、メリットとして挙げられるのは野菜や大豆製品から栄養も摂取出来るので、また出汁も植物性から摂ることができ、「ヴィーガン向け」でなくても野菜を沢山摂りたいと思っている方に健康食としても提供可能です。 メリット ・

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          本当の出張シェフとは

          いつも閲覧ありがとうございます。 昨今の情勢により、需要が高まっている「出張シェフサービス」 ですが、出張シェフと、料理代行は違います。 出張シェフも料理代行も、ご利用者やお客様の自宅へご訪問し、料理を提供することではありますが、提供方法が異なります。 外食したくてもそれぞれの家庭の事情によってレストランや料亭などへ出かけることが出来ない方々に非日常空間を味わって頂くのが出張料理。 料理代行と言うとご利用者様のお宅に訪問し、数日間の食事を作り置きを提供すること。 つま

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          生きる上で最も大切な栄養

          いつも閲覧ありがとうございます。 新生活が始まり、新しい事へのチャレンジをされている方やお仕事も落ち着いていない中5月の大型連休に入っていて休暇を取っていた方も多いかと思います。 味付け素材の味を生かす為に塩だけで、化学調味料と呼ばれるような調味料やオイルなど使わず優しい野菜や精肉鮮魚の素材本来の味を楽しめ、健康的にも良く、五月病にならない為にはまず、栄養を摂ること。 現代人、特に日本人は多忙を極めてる人が多い傾向にあり栄養ドリンクやエナジードリンクと言ったものに頼りが

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          フランス料理で最も大切なこと

          いつも閲覧頂きありがとうございます。 フランス料理のフルコースで大事なこと、それは繊細さと華やかさです。 1枚の白い皿に魂を宿らせるひとつの料理を仕込むのに、3日かけたり原価を惜しまずにかけたりして1枚の白い皿に芸術的に盛り付ける為に、丁寧に作りあげていきます。 ひとつの料理には手間暇かけたものが多く、使用する食材もいくつも使い、様々な組み合わせをします。 ひとつの食材単体の料理もありますが、素材の味を引き出すにはその手法が良い場合もあります。 ですが、複数の食材を

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          フレンチシェフが教える門外不出のローストビーフ

          いつもありがとうございます。 レストランで出されるようなあのミディアムレアの牛肉のロースト。 そんな絶妙な火加減で仕上げたお肉をご家庭でも作ることができます! レシピ作り易い分量・牛もも肉400g・塩・黒胡椒・砂糖・油ソース・赤ワイン・トマトペースト(ケチャップでも代用出来ます!)・水 ①牛肉に塩、黒胡椒、砂糖を刷り込み、30分置く。②熱したフライパンに油をしき、牛肉を全面こんがり焼き色をつける。③焼き色をつけたら、アルミホイルで包み150℃(出来ればそれ以下、80〜

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          敷居が高いフランス料理の理由

          いつもnoteをご覧下さりありがとうございます。 昨今の情勢により、需要が増している出張シェフ。 飲食店で働くよりも遥かに短時間で高い収入が見込めるのが魅力です。 ですが、敷居が高くて依頼しづらい、という方も多いと思います。 単価も低くすればするほど用意出来る食材にも限りがありますが、その分かける費用を変えてサービスする必要があります。 単価が高くてなかなか利用されることも少ないというのもよくあります。 ですが、「たまにはフランス料理を食べたい」と思える、「利用して

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          地方によって異なる味付け

          いつもnoteを閲覧頂きありがとうございます。 日本国内でも、生まれ育った土地でそれぞれ味付けの仕方や薄さ、濃さが異なります。 例えば関東と関西で使う醤油の種類が違うように、関東ではしっかりめの味付け、関西では出汁を生かした優しい味付けで日本全国、地方によって異なってきます。 醤油の種類でも、関東では濃口。 色がつきやすく、見た目からも濃く感じられるものが多いです。 逆に関西では薄口のもので、色は薄いので優しい味付けに出来ます。 ですが、注意することがあります。

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          ぼったくりと思われ無いための努力

          いつも閲覧頂きありがとうございます。 出張料理サービスでは、高単価で価格が高いので敬遠されがちです。 特に、フランス料理は敷居が高く一般的にレストランでもディナー帯の単価も8000円以上なので頻繁には外食も難しかったりします。 ご依頼内容で高い料金をお支払いしているのに、想像していた内容とはだいぶかけ離れてガッカリされたりする方もいるかもしれません。 また、使う調味料によっても見た目や味にも影響してきます。 ご要望にもよりますが、使用する食材によっても高く魅せること

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          奥深いフランス料理のソース

          いつもありがとうございます! こちらのnoteでは有益な情報を発信していきます。 今回はフランス料理にとって、最も大切な要素でもあるソースです。 ソースひとつでも魚や牛豚鳥の精肉、野菜からも作ることが出来、その素材の旨味を引き出しひとつの食材で奥深さが感じ取れる要素のひとつで、料理提供する際に決め手になります。 鮮魚や精肉、野菜などから取ったフォン(出汁)を用いてそれらを煮詰めて凝縮させてソースにします。 フランス料理においてはフルコースで提供が多いので前菜(ape

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          デリバリーサービス

          いつも閲覧頂きありがとうございます。 最近、時短営業などによって どこの飲食店でもディナー営業時間が短くなり、 デリバリーサービスの需要が高まっています。 飲食業界でもデリバリーで注文されることも多く、また、注文者側も家庭や職場から出ずに飲食店で注文したものをデリバリーで届けて貰うという事案が伸び続けています。 今も在宅で、ストレスが溜まる一方の方は多いと思います。 栄養のあるお食事をプロのシェフが衛生管理の行き届いた施設でお作りし、ご自宅までお届け致します。 ご要

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          非日常空間を出張シェフで味わってみてはいかがでしょう？

          いつもありがとうございます。 最近も寒い日が続きます。 まだまだ感染症対策などで大変な今日この頃。 家族に小さい子供やご年配の方もいたりと、飲食店も時短営業などで中々外食も出来ないかと思います。 誕生日ももちろん、御家族の一生に1度しかない還暦や金婚式、七五三などの大切な記念の日にフランス料理のシェフ提供する、本格フルコースを味わってみてはいかがでしょう?! 出張シェフサービスでは料理だけでなく、食事頂く空間のコーディネートも致します。 一生に残る大切な日普段、仕事

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          出張料理と代行サービスの違い

          いつも閲覧頂きありがとうございます。 昔から多忙な方は利用されている方も居たりしますが、このご時世で更に利用頻度は高くなっている『代行サービス』 その種類も、昔は『家事代行』だけでしたが、今現在では、 『料理代行』や、『配達代行』と言った、普段自炊をしない人にとっても便利になってきています。 家事代行の延長で料理だけを行う『料理代行』。 デリバリー忙しい方にとっては、不足しがちな野菜をその道のプロがバランス良く1週間のおかずを作って置くというサービス。 また、配達代

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          食材の旨味を引き出す

          こんにちは。 いつも閲覧頂きありがとうございます。 今回旨みについて触れて行こうと思います。 素材の味、旨みをひきだすのに塩が必要ですが、足りない時には砂糖を使って補うことがあります。 フランス料理では、砂糖はデザートや焼き菓子の時以外は使いません。 ですが、肉の塊を焼いたり、魚などをマリネ、野菜のマリネ液などに砂糖をひとつまみふりかけるだけで、味つけに対して相乗効果が生まれます。 旨み成分は主に ・グルタミン酸 ・イノシン酸 ・グアニル酸 などがあげられます。

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