キノコは コスパ良し、使い勝手良し、食物繊維多し で常備したい食材のひとつ。
スーパーで安売りだったらたくさん買ってしまいます。
たくさん買って、ほぐして冷凍しておくのがいつもだったのですが、勤務先のシェフがキノコを１日干してから使ってはるのをみて、今回は干しきのこを作ってみました。
干したら水分が抜けて美味しくなることは知ってはいたけど、＂ただ干す＂というだけのことが、なんだか面倒で今までやっていなかったのですが、単にザルにあげておくだけでもよいことが判明！！（シェフがそうしていたから）
『干す＝天日干し』とどこかで思っていたけれど、水分抜ければ室内でも全然ＯＫ。（天日干しだと栄養価は上がる）
今回は室内で、でもちょっとだけお日様の光が入るところに（結局、太陽には当てたい。笑）置いておきました。
２日ぐらいで水分がほどよく抜けましたが、特に腐る気配もなかったので、そのまま室内に出したまま、必要な分だけザルから取って料理に使うようにしていました。

干す前

干した後

冷凍キノコも、干しキノコも旨味がＵＰするということは、干したキノコを冷凍したらさらにおいしいのかな・・・？

干しキノコ　作り方
１．キノコは石突をとって食べやすい大きさにほぐす。※洗わない！！
２．ザルに広げる。
３．１～２日水分が抜けるまで干す。
※今の気候なら天日干しだと数時間でＯＫだと思います！！！