YUKO■これからの食メディア『What To Eat?』

みんなのフードポリシー代表理事。食品保健指導士です。祖先が雑食を選んだことで私たちホモ…

YUKO■これからの食メディア『What To Eat?』

みんなのフードポリシー代表理事。食品保健指導士です。祖先が雑食を選んだことで私たちホモサピエンスは生き残り、同時に「何を食べるか」考える宿命を負いました。美味しいものが大好き♡！だけど、健康に生きるために、地球の環境を破壊しないために、何を食べるべき？食べ方は生き方です！

「トランス脂肪酸低減」マーガリンってどういうこと？　メーカーに聞いてみました。

国が放置気味だったトランス脂肪酸問題とは？ 食と健康に関心のある人ならご存知、トランス脂肪酸問題。 そのままでは液体状の植物油（食用植物油脂）に、人工的に水素を添加してバターのように固まらせた油（部分水素添加油脂：硬化油脂）を混ぜて作ったものが、マーガリンやパンやお菓子作りに使われるショートニングなどの加工油脂ですが、その際できてしまうのがトランス脂肪酸。 トランス脂肪酸は、不自然な脂肪酸なので、体内での分解・代謝に大量のビタミンやミネラルを消費し、体に大きな負担をかけ

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    • 漁師さんに魚の捌き方を習うイベント、楽しかった！

      生産者さんにあれこれ聞くのが好き 神戸市は、海と山に挟まれて平地面積が狭いけど、その分、街と漁港や農地までの距離が近いのが良いところの1つです。 農作物も海産物も豊富で、食への関心も高いまちだということを、神戸市も「食都神戸」というキャッチフレーズを掲げてアピールしています。 （残念ながらあまり浸透していないようですが…） 昨日は、垂水漁港で行われたイベントに参加しました。 神戸市がバックアップ、1次生産者や料理人のグループ「種はおよぐ」主催の「つながるレストラン」とい

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      • 「世界一やさしいチョコレート」の開発者に何がやさしいのか聞いてきました。

        テレビ番組で目にした「世界一やさしいチョコレート」 以前から気になっていたチョコレートandew（アンジュ）。 チョコレートって、スイーツの中でも格が高いというか、特別感がありますよね。 （完全に勝手な格付けですが・笑） サロン・ドゥ・ショコラだの、ビーン・トゥー・バーだのと紹介され、雰囲気で思い込まされている部分もあるかもしれませんが。美味しいだけでなく、なんだかお洒落でワクワクするし、ポリフェノールも豊富で健康効果まであるし、贈ったり贈られたりで盛り上がるし。 で

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        • サツマイモ、おいし〜い。でも、調理法によっては血糖値上がっちゃうから気をつけて！

          サツマイモ。すぐには食べないで！ 趣味と実益を兼ねて野菜を作っています。 霜が降りると味が落ちるときいて、サツマイモ収穫してきました。 わーい！とすぐに食べてはいけません。 いや、いけないことはないのですが、2週間〜1ヶ月追熟させるとデンプンが糖になって甘く美味しくなるんです。新聞紙に包んでしばらく室温くらいのところにおいて、美味しくなるのを待ちましょう♡ 糖が増えるということは、美味しくなるけれど、血糖値は少し上がりやすくなるかもしれませんね。 え〜と、なぜ急激に

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          昆虫食の最前線、コオロギのペースト！

          昆虫食。「きている」のか？「まだ、きていない」のか？ まだまだ、多くの人は昆虫食に拒否反応を起こすようです。 去年、昆虫食の老舗「TAKEO」の直営ショップ＆イートイン「TAKE-NOKO」（東京都台東区）を取材して、タガメを食べました。 TAKEOとそのお客さんたちは、昆虫食を文化として愛している人たち。虫を虫らしく、そのままの見た目を残すように調理して食べます。 だからタガメも、まるで氷の上に止まっているようにディスプレイされて、背中の切り込みから、身を爪楊枝で穿り

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          捨てないで！芋ガラ

          間引きたい（隊?） 市民農園で野菜作りをしています。 育てるのも収穫も、もちろん食べるのも好きですが、なんといっても、間引きや、本来捨ててしまう部位を料理して食べてみるのが大好き。 お得なうえ、フードロス（ウェイスト）的にも「良いことしてるわ〜」と自己肯定感が高まります。 サツマイモの蔓が好き！ なかでもお気に入りの１つが サツマイモの蔓、芋ガラ。 蔓だけど、ほのかにサツマイモの味がして、キンピラなどにすると、美味しいお酒のアテになります。 料理サイトなど見ると

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          私は少食で生き延びた！ byルイジ・コルナロ

          タンパク質レバレッジの本の中で紹介されていたルネサンスの男 「人間を含め、動物の食欲はタンパク質量で決まる」とする、プロテイン・レバレッジ仮説。 タンパク質必要量が十分に摂れるまで食べ続けてしまう、逆にいうと、タンパク質が足りていないと過食になる、というアレです。 この仮説を導き出すまでの研究過程を記した『科学者たちが語る食欲（原題：『Eαt Like the Animals』写真右）』も相当おもしろかったのですが、内容が面白すぎて、短時間で書ききれないので、What

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          17kg の減量成功！（私ではなく夫が😁）

          中途半端な減量に失敗した2年半前 写真は2020年の6月。あまりの太りように「生命の危機を感じる」といって、ジムに通い出したころなので、体重もしっかり記録していました。88.3kg！ 身長は170cmちょっとなので、明らかに肥満。 このころは、私が「レクチンフリーダイエット」（糖質制限に近い）に一瞬はまっていた時期。 夫も一緒に、糖質を減らす食事制限をしていたこともあり、ジムも気が向いたら行く程度、フリーランスで仕事も自宅なので通勤なし、という状態でしたが、2ヶ月でマイナ

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          栄養食COMPは、思った以上にストイック

          CEOの宮本さんにインタビューさせていただいた 先週、株式会社COMPのCEO、宮本義史さんにインタビューさせていただきました。 宮本氏は、某有名広告代理店でディレクターとして活躍されていた人物なので、てっきり、COMPに引き抜かれたのかと思っていましたが、違うらしいです。 商品に惚れ込んで入社を希望されたのだそうです。 完全栄養食ってどうなの？ 「完全栄養食」ってわりと定義が曖昧。各社「自社基準」で謳っているところが多いようですね。 COMPは、原材料や製法に対

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          膝の痛み？カルシウムだけじゃダメよ〜。

          大変！夫が「膝が痛い」と言い出した！！ 50代の夫が「膝が痛い」と言い出しまして、グルコサミンだの、コンドロイチンだの、膝サポーターだのという単語が、にわかに我が家でトレンド入りしています。 しかし、私がお勧めは、「ビタミンK」。みなさんにあまり馴染みがないかもしれないビタミンKですが、実はとても重要なのです。 骨の土台、実はコラーゲン。 膝が痛いといえば、膝関節の骨。骨といえば「カルシウム」って言いますけど、骨の土台は何とコラーゲンなのです。ビタミンKは、そのコラー

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