山ノ内凜太郎@すもーるすてっぷCooking

“気付く・ワクワク・やってみる”を大切にする料理の個人レッスン「すもーるすてっぷCoo…

山ノ内凜太郎@すもーるすてっぷCooking

“気付く・ワクワク・やってみる”を大切にする料理の個人レッスン「すもーるすてっぷCooking」を主催。また、「人が集まる場を、もっと面白くする」をコンセプトに、企業・行政・教育機関の会議や研修、授業等のプログラムデザイン・ファシリテーターを担当。パラレルワーカーです。

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料理の実験室

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8本

気になっていた料理に関する疑問や不思議を、実験を通じて解き明かしていきます。
すもーるすてっぷCooking

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7本

すもーるすてっぷCookingの概要や実績についてまとめています。
お料理コラム

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4本

料理に関して、普段から考えていることやふと思い付いたことをまとめています。

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“気付く・ワクワク・やってみる”を大切にする料理の個人レッスン、〈すもーるすてっぷCooking〉始めます。

私がすもーるすてっぷCooking（以下、SSCooking）を主催しようと思ったきっかけは自己紹介に託すとして、ここではSSCookingのコンセプトについてちょっぴり真面目に紹介したいと思います。すもーるすてっぷCookingのコンセプトは　「十人十食」料理をつくる目的は、人によって様々です。お店で提供する料理毎日の食卓で家族に振る舞う料理仕事で疲れて帰ってきたときにサクッとできてかつ健康に留意した料理友人宅に持ち寄るためのちょっとおしゃれな料理大好きな

料理の実験室〜すてっぷ８『“ちょうどいい”と言われている塩分濃度0.8%ってどんなもん？』

以前、料理の実験室〜すてっぷ２にて、・料理の塩分濃度（料理の重量に対しての塩の量）は0.8〜1.0%がちょうど良いとされている・人間の血液の塩分濃度が約0.9%であり、これに近いからとされている …ということを書かせていただきました。でも、料理をするときにわざわざ塩分濃度なんて考えないですよね。まずはなんとなく入れてみて、味を見ながら調整したり、レシピに書いてある分量に合わせたり。じゃあ実際、塩分濃度0.8〜1.0%ってどのくらいなんだろう？本当にちょうど

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1日前

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すもーるすてっぷCooking事後報告 No.3

5月に入って初めてのすもーるすてっぷCookingは、小学校以来なかなか料理をする機会がなかったMさん。今年度から社会人になり、一人暮らしを考え始めたタイミングで受講してくださりました。ありがとうございます！(#^^#) ●事前ヒアリング〜ゴール設定Zoomの事前ヒアリングで、どんな料理がつくれるようになりたいかを尋ねたところ、「自分が大好きなハンバーグがつくれるようになりたいです！」とのこと。自分の好きな料理がつくれるようになるってテンション上がりますよね。理想的な

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3日前

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料理の実験室〜すてっぷ７『味の素をかけると料理は本当に美味しくなるの？』

昆布や鰹節などから摂れる「うま味」を一振りで得られ、通称“うま味調味料”と呼ばれている味の素さん。 ●味の素の成分・製法は？・1gあたり約2.8kcal ・主成分は、グルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸、ナトリウム・さとうきびの糖蜜を原料に発酵法でつくられる　参考『味の素Q&Z | うま味調味料 | 味の素株式会社』僕の実家の食卓には置いていなかったため、なかなか触れ合う機会はありませんでした。おじいちゃんおばあちゃん家には置いてあったような気がするなぁ。大

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7日前

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“気付く・ワクワク・やってみる”を大切にする料理の個人レッスン、〈すもーるすてっぷCooking〉始めます。

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1か月前

料理の実験室〜すてっぷ８『“ちょうどいい”と言われている塩分濃度0.8%ってどんなもん？』

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1日前
すもーるすてっぷCooking事後報告 No.3

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3日前
料理の実験室〜すてっぷ７『味の素をかけると料理は本当に美味しくなるの？』

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7日前

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記事

すもーるすてっぷCookingを実施する上でのこだわり３選

私、山ノ内凜太郎が主催する、“気付く・ワクワク・やってみる”を大切にする料理の個人レッスン、すもーるすてっぷCookingですが、３月２１日に思い付き、４月には２回実施。５月にも現時点で３回開催させていただくことが決まっています。控えめに申し上げて、今世紀で一番嬉しいです！！！！！！！（いや本当に） noteを通じて知ってくださった方々はまだしも、元々つながっていた方々からしてみれば、僕が料理教室の先生をする…なんて、想像もしていなかったと思います。僕で

山ノ内凜太郎@すもー…

10日前

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すもーるすてっぷCookingを実施する上でのこだわり３選

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10日前
料理の実験室〜すてっぷ6『失敗した料理をリカバリーする最善策は？』

やってしまいました… 先日の出来事です。妻が美味しそうなズッキーニを買ってきてくれたので、何をつくろうかなぁと想像を膨らませていました。 ●ズッキーニの栄養素は？・カリウム：余計な塩分を体外に排出する・ビタミンB群：１、２、６など。三大栄養素の代謝を促進する・ビタミンC ：コラーゲン生成に役立ち、たるみやシミそばかすを予防・βカロテン：ビタミンAに変換、皮膚や粘膜の健康維持瑞々しくてクセもないし、どんな料理でも活躍できる万能なお野菜ですよね。僕の一番好き

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2週間前

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料理の実験室〜すてっぷ6『失敗した料理をリカバリーする最善策は？』

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2週間前
すもーるすてっぷCooking事後報告 No.2

今回、受講してくださったのは、文京区でお仕事をしていた時につながったUさん。お会いしたのはほんの数回だったにも関わらず、投稿を見て「これだ！」と一念発起してご連絡をくださったそうです。本当にありがとうございます（；；） ●事前ヒアリング〜ゴール設定 Zoomでお話を伺ったところ、これまでもお料理教室やスタジオに通うことは考えたことがあったそう。でも何かハードルの高さを感じて一歩を踏み出せず…そんな時、すもーるすてっぷCookingの投稿を読み、マンツーマンで一つ一つ丁寧

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2週間前

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すもーるすてっぷCooking事後報告 No.2

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2週間前
最近つくった料理一覧（４月編）

これ以外もつくっていますが、せっかくnoteにアップするんだし、見栄えのいいものをチョイス笑 ●鶏のパリパリ焼き〜新玉ねぎとトマトのサラダ添え・鶏は皮目から低温でじっくり焼いてパリパリに・アロゼ（出てきた油を肉にかける）で水分の蒸発を防いでしっとり仕上げる・新玉ねぎの甘さを活かすため、レモン汁、赤ワインビネガー、塩でシンプルに・「全部いっぺんに口に入れる」ことを想定し、ご飯はバターライスに ●とろとろオムレツプレート・バターライスの活かし方を考えておいて思い

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2週間前

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最近つくった料理一覧（４月編）

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2週間前
すもーるすてっぷCooking事後報告 No.1

先日、記念すべき第1回となるすもーるすてっぷCookingが無事に終了しました。受講してくださったのは、僕が大学時代に活動していた学生団体の後輩メンバーのFさん。まさか「食」を通じてつながれるなんて、人生は何が起こるか分からない。本当に嬉しい限りです(#^^#) ● まずは事前ヒアリングから Zoomでの事前ヒアリングを通じて、Fさんの料理に関する想いや考えについて色々とお話を伺いました。一部をピックアップするとこんな感じ。・家でよくお料理はするけれど、特段好きな

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3週間前

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すもーるすてっぷCooking事後報告 No.1

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3週間前
なぜ、レシピの塩を「適量」と書くのか

そこ、一番知りたいところなのにー！カーナビの目的地に近づくと勝手に案内止めるのと一緒ー！ …と嘆いていらっしゃる方もきっといらっしゃるはず。僕も専門学校に通うまではそう思っていました。でも、今では自分なりの答えがあります。レシピの塩を「適量」と書く理由その１「使う食材の質が、毎回変わるから」です。例えば、カレー1人前のレシピで、豚こま切れ肉…50g　にんじん…1/3本　じゃがいも…１個　玉ねぎ…1/2個 …とあったとして。玉ねぎの大きさは一つずつ異な

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3週間前

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なぜ、レシピの塩を「適量」と書くのか

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3週間前
料理の実験室〜すてっぷ５『和風・洋風・中華風って、何で決まるの？』

レストランのメニューやコンビニのお惣菜、ネット上で検索するレシピでもよく見かけませんか？『和風サラダ』『中華風炒め』『洋風鍋』のような表記。そして、食べると「なるほど〜確かに◯◯風だわ」と納得するものが多い。なぜなのか？私たちは、何をもってその料理を◯◯風と認識しているのだろうか。 ◯◯風を決定づける“何か”があって、それを入れると◯◯風になるのか。実験してみました。題材となる料理は、その“何か”の効力を実感するためにあえて雑に選んでみます。

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3週間前

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料理の実験室〜すてっぷ５『和風・洋風・中華風って、何で決まるの？』

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3週間前
料理の実験室〜すてっぷ４『つくったことのない料理を、レシピを見ずにつくることはできるの？』

「オニオングラタンスープが飲みたい！」今回の実験は、そんな妻からのオーダーで始まりました。ということで、今回の題材はたまねぎさん。 ●たまねぎの栄養素（成分）は？・硫化アリル：血液をサラサラにする・ケルセチン：抗酸化作用により、老化やがん、生活習慣病予防に・オリゴ糖：腸内環境を整える・カリウム：余分な塩分を体外に排出する固有の栄養素はそこまで多くないのですが、たまねぎの成分自体に身体にいいものがたっくさん含まれています。 ●本日の実験テーマ『つくったこ

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1か月前

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料理の実験室〜すてっぷ４『つくったことのない料理を、レシピを見ずにつくることはできるの？』

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1か月前
料理の実験室〜すてっぷ３『使う食材が同じであれば、切り方を変えてもロールキャベツはロールキャベツなの？』

美味しそうな春キャベツを手に入れたので、今回の題材はキャベツさん。 ●キャベツの栄養素は？・ビタミンU：胃の粘膜や胃壁を保護・ビタミンK：カルシウムが骨になるのを助ける、妊婦さんにも◎ ・ビタミンC：コラーゲン生成に役立ち、たるみやシミそばかすを予防・食物繊維：脂質や糖を便と一緒に排出してくれる他にもイソチオシアネート（がん抑制効果）やペルオキシダーゼ（発がん性物質抑制）という酵素を含んでいたり、人呼んで「食べる薬」とも言われています。 ●本日の実験テーマ『使う

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1か月前

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料理の実験室〜すてっぷ３『使う食材が同じであれば、切り方を変えてもロールキャベツはロールキャベツなの？』

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1か月前
料理の実験室〜すてっぷ２『うま味があれば塩は少なくても大丈夫って、本当なの？』

実験第２弾の主役は、ブロッコリーさん。 ●ブロッコリーの栄養素は？・たんぱく質：野菜界No.１！皮膚や筋肉をつくり、美肌にも効果的・ビタミンC：コラーゲン生成に役立ち、たるみやシミそばかすを予防・鉄：ヘモグロビンをつくる、貧血予防・葉酸：別名“造血ビタミン”、貧血予防、免疫力強化、胎児の先天病予防他にもカリウム（血圧を下げる）、ビタミンK（骨を元気に保つ）、βカロテン（目や皮膚、粘膜に良い）などなど、とにかく栄養満点！カロリーも高めなので、ダイエットや筋肉を増

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1か月前

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料理の実験室〜すてっぷ２『うま味があれば塩は少なくても大丈夫って、本当なの？』

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1か月前
すもーるすてっぷCooking〜事前ヒアリングシート完成

事前にZoom等でヒアリングを行い、レッスンのゴールとプログラムを一緒に設計していくのも、すもーるすてっぷCookingの特徴の一つです。すもーるすてっぷCookingを受講しようと思ってくださった方は、一人ひとり異なるバックグラウンドや理由、きっかけをお持ちのはずです。〜が出来るようになりたい！〜をつくれるようになりたい！ …と前向きな方もいらっしゃれば、〜が苦手で… 何回挑戦しても〜が上手くいかない… …とモヤモヤを抱えながら声をかけてくださった方もいら

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1か月前

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すもーるすてっぷCooking〜事前ヒアリングシート完成

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1か月前
料理の実験室〜すてっぷ１『サラダ用のレタスって、ちぎるのと切るの、どっちがいいの？』

料理に関する気になったことを何でもやってみようと思っています！みなさんも、ぜひふと思い付いたことがあったらぜひ教えてください。代わりにチャレンジしてみます！記念すべき第１弾の題材として選ばれたのは、レタスさん。 ●レタスの栄養素は？・ビタミンC：コラーゲン生成に役立ち、たるみやシミそばかすを予防・ビタミンE：抗酸化作用あり、ビタミンCと一緒に摂ると効果倍増・食物繊維：脂質や糖を便と一緒に排出してくれる・βカロチン：ビタミンAに変換、皮膚や粘膜の健康維持と、

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1か月前

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料理の実験室〜すてっぷ１『サラダ用のレタスって、ちぎるのと切るの、どっちがいいの？』

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1か月前

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すもーるすてっぷCookingを実施する上でのこだわり３選

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料理の実験室〜すてっぷ6『失敗した料理をリカバリーする最善策は？』

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すもーるすてっぷCooking事後報告 No.2

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最近つくった料理一覧（４月編）

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すもーるすてっぷCooking事後報告 No.1

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なぜ、レシピの塩を「適量」と書くのか

なぜ、レシピの塩を「適量」と書くのか

料理の実験室〜すてっぷ５『和風・洋風・中華風って、何で決まるの？』

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料理の実験室〜すてっぷ４『つくったことのない料理を、レシピを見ずにつくることはできるの？』

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料理の実験室〜すてっぷ３『使う食材が同じであれば、切り方を変えてもロールキャベツはロールキャベツなの？』

料理の実験室〜すてっぷ３『使う食材が同じであれば、切り方を変えてもロールキャベツはロールキャベツなの？』

料理の実験室〜すてっぷ２『うま味があれば塩は少なくても大丈夫って、本当なの？』

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すもーるすてっぷCooking〜事前ヒアリングシート完成

すもーるすてっぷCooking〜事前ヒアリングシート完成

料理の実験室〜すてっぷ１『サラダ用のレタスって、ちぎるのと切るの、どっちがいいの？』

料理の実験室〜すてっぷ１『サラダ用のレタスって、ちぎるのと切るの、どっちがいいの？』