人に困らないお店がやってる５０のこと　　サイヨウの哲

大阪で飲食店を経営し今年で１７年目。 得意分野は採用全般。 いま人手不足と言われる飲…

人に困らないお店がやってる５０のこと　　サイヨウの哲

大阪で飲食店を経営し今年で１７年目。 得意分野は採用全般。 いま人手不足と言われる飲食業界ですが ありがたいことに人に困ることが ほとんどありません。 人が続くお店とそうではないお店は 何をしていて何が違うのか。 採用のヒントになればと思っています。
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アルバイト採用アドバイザー、サイヨウの哲と言います。

はじめまして。大阪で飲食店を経営しています、 サイヨウの哲と申します。 おかげ様で今年で飲食店１７年目を迎えることになり、 これから何か新しい仕事ができないか？ 自分の強みを考えていくと、人の採用は得意ということで noteを始めると同時にアルバイト採用アドバイザー という業務を始めてみたいと思いました。 私のお店では現在、 正社員・アルバイト・パート合わせて１６名のスタッフが お店で働いてくれています。 ありがたいことにこの１７年間、 たまにスポットで困る日はあるもの

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    • 人に困らないお店２３　「役割」を説明する

      こんにちは、サイヨウの哲です。 去年の夏から高校三年生の子が受験で長期休みを 取っていたのですが、この４月から無事大学生になり 今月から働き始めてくれました。 少しおっとりした性格ですが真面目な子で 明るい雰囲気でお店の空気がよくなります。 昨日は少し手をすべらせてお皿を割ってしまうことが ありました。 「すいません・・・」 何度も謝ってましたが、 久しぶりに忙しい業務になったこともあり 怒ることもなく営業を終えました。 （まわりのスタッフのように機敏に動けないから 　

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      • 人に困らないお店２２　来年度のことも考えて。

        こんにちは、サイヨウの哲です。 先日、１０年以上前からお店にきてくれている お客様が家族で食事にきてくれました。 そこの娘さんは今高校三年生で今年大学受験。 「大学生になったら、娘をアルバイトで雇ってー、 　ここなら私も安心だから」 小さいときから知ってる子ですし その子がきてくれるなら面接ほぼなしでも採用します。 「ウチのお店がいいかどうかわからんけれど、 受験終わったら面接きてくれたらいいからね、 勉強頑張って！」 ------------------------

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        • アルバイトに困らないお店２１　採用条件は・・・

          こんにちは、サイヨウの哲です。 先日、求人についての記事がありその中に こんな内容が書かれていました。 「応募が少ないのは採用基準が高いからかも 　しれません。採用基準を下げることで 　応募率が上がります」 確かに採用基準が高いとそれに当てはまる人、 またクリアする人が少なくなり 応募数に影響しないとも限りません。 ただし、これも原因のひとつではあるものの、 それだけを見て「採用基準を下げる」と いうのは危険極まりない話です。 そのお店で働く魅力を感じなかったのか

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          人に困らないお店２０　「育成枠」をつくる

          こんにちは、サイヨウの哲です。 先日、今求人は出していませんでしたが、 中学３年生の女の子からアルバイトの応募で 電話がかかってきました。 ちょうど今月末に大学4年生の子が卒業るのですが その子が入ったのがちょうど７年前の３月、 今回かかってきた子と同じ中学卒業のタイミングに 採用し、そこから高校・大学時代をウチで 働いてくれています。 これも何か不思議な縁だと思い面接をすることに。 来月から高校生になるので まだまだ幼いところも多く、もちろん経験は ありませんので、戦

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          人に困らないお店２０（勤務中）スタッフのSNSはフォローしない

          こんにちは、サイヨウの哲です。 採用のお仕事をしたいとまわりに話してたところ、 ご紹介してもらったお店で求人のお手伝いを させてもらうことになりました。 ひとりでも良い人材を採用できるよう頑張ってきます。 --------------------------------------------------- 以前にも書きましたが、 ここにやっているやり方は私のお店と友人のお店の事例を 載せていますので、全て実行すればいいというものでは ありません。ここは使えるな、と思うとこ

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          人に困らないお店１９　業界のせいにしない。

          こんにちは、サイヨウの哲です。 先日、お店にきてくれた他業種の常連様が 「ウチの業界、人全然いないんですわ。 飲食業は人くるもんね。うらやましい」 お仕事は忙しそうにしている方で 仲のいいお客様なのですが （あ、なるほど、これは人に困るパターンの１つだな） と思いながら聞いていました。 ------------------------------------------ 気になったのは 「ウチの業界は」という言葉です。 こんな話があります。 -------------

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          人に困らないお店１８　デメリットも伝える。

          こんにちは、サイヨウの哲です。 前回の投稿で「働く理由・メリットを明確にする」と 書きました。 今日はその逆で、あえてデメリットも書くことで 離職率の低下につながるというお話です。 「え？デメリット伝えたら余計辞めるんじゃないの？」 そう思われるかもしれません。 人が辞める理由の１つに 「思ってたことと違ってた」ということがあります。 例えば、うちのお店では 働くメリットとして土日の連勤がありません。 どちらか休みにしています。 しかしその裏にあるのは、 その分頭数

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          人に困らないお店１７　そのお店で働くメリットは？

          こんにちは、サイヨウの哲です。 今日は「アルバイトがそのお店で働くメリット」に ついてお話させていただきます。 地域差はあるとは思いますが、 正社員採用と違い、アルバイト採用において、 各スタッフの待遇に昔ほど差はないように感じます。 それこそ、ひと昔前、パチンコ屋さんの時給が 私たちの業界よりもはるかに高く 時給の高さが仕事選びの基準だという子もまわりにはいました。 今は最低賃金も上がってきて、 私がお店を経営する大阪では２０２３年で 最低賃金は１０６４円。 ３０年前

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          人に困らないお店１６　求人サイトだけに丸投げしない。

          こんにちは、サイヨウの哲です。 今日は求人サイトのお話ですが、 「ウチはずっとそれでいい子きてくれてるよ」と いうお店に関しては何も言うことがありません。 求人サイトを使ってるにも関わらず 人がこない、また採用はあるが人が続かない という方に向けての内容になります。 昨日、求人サイトの応募数には惑わされてはいけない、 大事なのは応募者の質と実際採用できるかどうかである、 と書きました。 こういうサイトは、とにかくお店のページを見てもらって 応募してもらうことを一番に考

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          人に困らないお店１５　応募数に惑わされない

          皆さんこんにちは、サイヨウの哲です。 ここでは毎回「採用のコツ」みたいなことを 毎回書いているのですが、地域や規模によって 使えるもの・使えないものが実際あります。 また、各お店には合わないものもありますので 「こうやったら採用できる」 「採用はこうやらないといけない」 ということが言いたいわけではありません。 それでも、人に困ってるお店の多くは 集客と違い、採用活動の差別化をしていませんので、 私自身のお店や友人のお店事例を通して 皆様の店舗に合うことを１つでもやって

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          人に困らないお店１４　面倒なことをする。

          こんにちは、サイヨウの哲です。 以前、同業者に 「お店ではどんな面接をしているのですか？」 と聞かれました。 ウチのお店は急に辞めるスタッフが ほとんどいなかったと話していたので 「この面接方法でおそらく離職率下がりますよ」 そんな話になりました。 ①１時間面接をする。 ②きてほしい子なら・・ 　今日の話を聞いて、２回目の面談希望を 　応募者に決めてもらう。 （ダメだと思ったら１時間以内で終わることも） ③ご自身で２回目面談希望してきた子と 　また１時間話をする。

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          人に困らないお店１３　仕事内容は面接時にしっかり説明する。

          こんにちは、サイヨウの哲です。 「スタッフに優しく接する」 いい言葉のように聞こえますが、 これが離職の理由になった、そんなお話です。 ---------------------------------------- あるお店で 「スタッフが働きやすい環境を作ろう」と やりたい仕事、してほしいことを よく話を聞いていました。 ある時期から、お店側から今までやってなかった 「やってほしいこと」を伝えたところ、 「その仕事は〇〇さんがやったらいい、 それはやりたくない」と言われ

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          人に困らないお店１２　無理なシフトを組まない。

          こんにちは、サイヨウの哲です。 受験でアルバイトを休んでいる高校三年生のスタッフから 「滑り止め２校合格しました！」と連絡がありました。 高校２年生のときから受験すること前提で 働いてくれているので うれしい報告もらえてホッとしています。 ------------------------------------- 昔、あるお店でこんな話がありました。 ここは１日に１人アルバイトがいてくれたらいい くらいの小さなお店です。 定休日が１日あり Aさんが週３日勤務、 Bさんも週

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          人に困らないお店１１　面接時間はできるだけ長く。

          こんばんは、サイヨウの哲です。 いきなりですが、 もしご自身が独身だったとして 異性と知り合ったときに １０分ほど話し、条件面だけ見て 「よし付き合おう！」と思う方はどれくらい いらっしゃるでしょうか？ おそらく多くの人は、もう少し話をしてみたい、 どこかにデートに２，３回行き、 そこから決める人が多いと思います。 ではアルバイトの面接・採用で 考えるとどうでしょう。 ・職務経験があるかどうか ・いつから働けるか ・何曜日働けるか こういうことを基本に面接時間が１０分

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          人に困らないお店１０「採用の失敗は教育では取り戻せない」

          こんにちは、サイヨウの哲です。 今回のお話は私が独立して２、３年目のころ、 友達に教えてもらった言葉のお話です。 当時面接した子が１７歳くらいで高校を中退、 仕事の経験もなく、話しをしていても 「この子仕事続くかな？」と不安を感じていました。 「今まで何も続かなかったからここで変わりたい」 そんなことを話してくれて、 当時の私は、人は変われる、うちのお店で なんとかこの子を自立させたいと思い、 懸念してたことは目を瞑り採用。 しかし、私の指導力が足りなかったこともあり

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