Photo by
p_d_magazine
寒仕込みと季節のしつらい
大寒
一年で一番寒いとされるころ
味噌や醤油
身体はうずうずと寒仕込みをしたくなる
(2013)
右 2015/2
塩加減をみて箱型の槽担っている絞り機「ふね」で
ゆっくりと圧をかける
(2021)
大豆に
塩に水に
こだわりがつよくて探求したくなる性分
あるとき麹にも目を向けた
真ん中をとってひねり餅チェック
芯まで火が通っていて潰せるくらいを目安に
温度を下げて
麹菌を合わせる
世界最年少？の糀仕込
乳酸菌たっぷり
春分の日にふっくらと糀の花が咲いた
季節の移り変わりを味わう日々
今年は季節の室礼（しつらひ）も意識していきたい
さて何を仕込もうか
この記事が気に入ったらサポートをしてみませんか？