コミュニティキッチンDAIDOKOROの日常｜佐藤宇宙

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VISON（ヴィソン）に潜入！三重で世界料理学会が行われました。

「料理人による、料理人のための料理学会。」 え、私なんかが参加して大丈夫？という 高ぶりながらも、心配な気持ちは無かったことにし、 潜入してきました！！！！！「第2回世界料理学会 in VISON」 初ヴィソン、でかーーーーー！ なぜ、私がこんなところに？ というと、今回学会で登壇されたRestaurant MOTOIの前田シェフ にご縁をいただき講演のサポートをさせていただきました。 （貴重な機会をいただけて本当にありがたい限り！） 学会の内容はというと、 シェフ

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    • なかなか手に入らない？！圧巻の酢造りに迫ってきました。【飯尾醸造】

      行ってきました！！宮津にある、飯尾醸造さん。 大・大・大念願だったので、めちゃくちゃ嬉しい。 しかも、京都移住計画 の取材への同行という形を今回とらせてもらい 根掘り葉掘り知れる大チャンスということで、色々聞いてきたのでご紹介できればと思いますー！ 元々、DAIDOKOROでは「ピクル酢」といって、生野菜を漬けるだけで カンタンに超おいしいピクルスができるという、なんともチャーミングなお酢を愛用しています。 お酢ってこんなにおいしいんだ、こんなに角がとれて うまみがあ

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      • 月一スナックママが語る、スナックの魅力とは！

        ただいま、AM1:00 こんばんは。 スナック宇宙、ママのそらです。 え？スナックのママ？ どーゆことでしょー。 実は昨年からひっそりと 月一だけママに変身しておりました😙 ということで、今夜は！ 普段はコミュニティキッチンの運営をしている私が、 同ビル1階の一日店長企画で、 スナックをやっているお話をいたします！ スナックに強い興味を持ったきっかけは、 東京・国立にある「スナック水中」の千里ママの影響。 https://x.com/c_fishx/status/

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        • 最近食べたもの

          食のお仕事をしていると、 本当に色々な飲食店の方に出逢います。 それぞれのお店に、想いやこだわりが詰まっていて このバリエーションこそ、 街の豊かさだなあと感じます。 非日常を味わえる高級レストラン、 発酵がおいしいお店と変わった店主さん、 レパートリー豊富な唯一無二のおはぎ屋さん、 昔ながらのレトロ喫茶店etc... 2月後半、行ったお店のおいしかった食べ物たち 今日は、そのほんの一部を思い出してみます🤤 ① レストランモトイ／MOTOÏ 先日ランチに、友人と2

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          遠く、八丈島に暮らす家族からの定期便。

          中々連絡しない娘の近況をFacebookで知ったお母さんからLINEが来た！！ 「スナックソラやるね！仕送り送ろかー？」 スナック宇宙の話してないけど、投稿見てくれてるー👀 関西一人暮らし、6年目。 毎回、量多くて大変なので、 みんなのキッチンDAIDOKOROに届くの最高〜！ 今が旬の、八丈フルーツレモンが沢山届いたよ〜🍋🍋 他にも、明日葉、海風しいたけも！ ということで、 レモンシロップ、作っていくよ〜〜！🍯 完成！ 甘みが加わって、さらに食べやすく 美味しくな

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          キッチンを飛び出て、珍しい食材探しの旅へ！

          今回飛び出したのは、福井！ 福井のグルメといえば、越前ガニ？ソースカツ丼？ テッパンの観光名所やグルメなど満喫する旅もいいけど、、、 私たちが求めるのは、 食べたことなかったかも！みたいなマイナーな食材の開拓。まだ見ぬ食材の魅力を、知りたい！食べたい！ということで フナや鯉などの淡水魚が獲れる湖と、 猪や鹿などのジビエが狩猟される山、 この２つをこの目で見てきたので、今日はそれをお伝えできればと思います！ DAIDOKOROで行った福井のイベントで 行こう！となった今回

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          大豆と麹を用意したら、キッチンで遊びます！〜味噌づくり編〜

          なにやら、丸いテーブルを 囲んでいる人たち。 真ん中にあるのは、そう！ お味噌！！！ 「は〜い！！！味噌つくるよー！集まってー！」 なんかよく分からんけど、やってみよう。 そんなテンションで巻き込まれた人たち。(中には、ランチ食べに来たらなぜか味噌つくることになってた人も。笑) 昔公園で、 かくれんぼする人この指とまれ☝️って 言って、新しい友だちができる感覚を思い出します。 味噌の作り方自体はとっても簡単。 材料も、大豆・麹・塩の三つのみ。 米麹に塩を混ぜ、大豆

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          藤原納豆さん行ってきた〜味噌づくり仕入れ編〜

          いつもフレスコで手に入れる、絶品の京納豆。 これが大粒で、おいしすぎて虜。 今日は、鞍馬口駅から徒歩３分ほどのところにあるお店に行ってきたよん！ 今日の目的は、納豆じゃなくて 原材料の方の大豆！！ DAIDOKOROで味噌作りをするために、特別に仕入れさせてもらいました！ ダンボールにどーん！と、6kg 電車で持って帰るの大変だけど、 美味しい味噌のためだったら、なんてことないね！ (味噌ブームすぎて、お家の冷蔵庫みそだらけ。) このあと、 菱六もやしさんで麹も買

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