あべだい

意識低い系の飲食店コンサルタントです。 東北から全国へ個人飲食店のお手伝いをしています…

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意識低い系の飲食店コンサルタントです。 東北から全国へ個人飲食店のお手伝いをしています。金融機関との連携で企業再生支援多め。 日々のお仕事や行ったお店のことを綴っていきます。 老舗計画株式会社とか日本接客アドバイザー協会とか https://shinisekeikaku.com/

一般の方とのギャップ

先日奥さんと近所の蕎麦屋に行った時のこと。 隣のテーブル席の話がよく聞こえるところで食事していたら 「あの店知ってる？」 など隣が飲食店談義をしていたので思わず聞き耳を立ててしまいました。 さすが仙台市、という事でまずは牛タン屋の話からラーメン店など色々な話をされていて、ふむふむと聞いていたら 「あの店って◯◯の系列なんだよ」 と全く見当違いの話が飛び出してびっくり 僕ら業界の人間なら当然だと思ってる事も 業界外の人からすりゃ知らないのは当然か。 もうどっぷり業界に浸

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    • ファーストドリンク

      今日は久しぶりに飲食についてのお話。 知り合いがクライアントの店に行ってくれたらしく、SNSに上がっていた画像を見て驚愕。ファーストドリンクのクオリティが基準値より下だったためすぐさまオーナーに連絡し、ファーストドリンクのクオリティを完璧にしてもらう事を約束してもらいました。 対価をいただくわけなので、クオリティの担保は勿論必須なんですが 特にファーストドリンクは無茶苦茶大切なんですよ。たまに乾杯用に泡減ったビールだされてがっかりしたりしませんか？ 導入部でコケるとあとが

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      • 価値をずらす

        ホームセンターってわくわくしませんか？ 店やっていた時は何か用事を見つけてはホームセンターに行くきっかけをつくってたくらいホムセンが好きなんですよ。 今も目的の品物一つしかないのにホムセンぶらぶらするのがすごく良い時間。 本日もカインズへ行ってみたら 入口でもうやられました。なんですかこれ これわかります？ カインズってマジックハンドを抜群に売りまくった実績があるんだけど、今回もやられました 断熱効果と反射効果で冬のこたつ下や保温で大活躍のアルミシートを夏にも動かすた

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        • お勉強

          必要になったので庶民派鰻店のお勉強をしています やっぱ成瀬さんが飛び抜けてクオリティ高いんだよなぁ。この差を埋めるのはアレとアレを…という感じで脳みそフル回転。 しかしまぁ自動蒸し焼き機械の凄さ。 模倣店とは仕上がり全然違うねぇ… 食事業態ですごく大切なのが 米、汁、香の物 さぁ脳みそ振り絞って勝つ道さがします。

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          シシニク

          すんごくお世話になった方と昨日は深酒。 今は大崎ジビエで大活躍中のこの方 元今野バークシャー牧場で最高に美味い豚肉を作っていた今野さん。 僕が色々大変だったとき、すごくお世話になった方 諸般の事情で廃業されて、しばらく沈黙してたんですが 今！噂の大崎ジビエで大活躍中なんですよ。 HPはまだ無いようなのでこちらを 今週末あたりから本格始動って話です。 すっかりイノシシ博士になった今野さんか諸々の話を聞きましたが、なかなかシシニク商売軌道に乗せるのしんどそう(汗) 今野さん

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          今日は大崎へ

          27才で独立してからもう21年になります。 スタッフが逮捕されたり、総上りされたり店潰したりと 色々ありましたが 凄くピンチな時に助けてくれた大切な友人って一生モノですよね。 飲食店を辞めて、とある事情で資金繰りがパンクしそうな時 恥を忍んで相談したら 「大ちゃんだからいいよ」 とポンと貸してくれた人が二人。 早めに完済しましたが、この人たちから受けた恩は一生忘れない。 その一人と今日久しぶりに会ってきます！ 彼はその後体調崩しちゃったけどたまに遊んでくれる大切な友人。

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          アンケートについて

          PCのデータをいじっていたら懐かしいのが出てきました。 実はアンケートってあまり信用していないタイプでして 特に客席で書いてスタッフに手渡したり、レジ横のボックスに入れるタイプのアンケートは全く信用していません。 前に某ホテルで勤務していた時、ネガティブなアンケートをスタッフが良く握り潰していたの見てたので当てにならないな、、と Googleフォーム使ったタイプのアンケートならダイレクトに届くんで まぁ良いかな？とは思うんですが そもそもアンケートって書こうと思って書くも

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          何を今更という

          飲食ニュースをつらつらと読んでいて目に止まったこちらの記事 ゴーストキッチンがガンガン減ってるというお話。 そりゃそうでしょ(笑) 海外の話みたいだけど日本も需要は減っていて 本当に良い料理だしたり、そもそも強い店が上手にデリバリー運用してるイメージ。 一拠点で看板ばかり増やす手法一時期ありましたが、メッキ剥がれちゃうよね。 未だに「デリバリーやったほういいですか？」とか質問あるけど、ピークタイム被っちゃうから同じ系統の商品出すならやめたほういいよと伝えてる。 無茶苦茶

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          求人で気をつけたい事

          もうね、ぞっとする数なんですが 総務省発表によると飲食店の就業者はガンガン減りまくってる様子 今のクライアントの様子を見ると、やっぱりカフェはまだ求人が強い。 インスタグラムで告知すると地方でもポツポツ求人集まってきますし、そもそもお店のファンだったりするので定着率も比較的高いんですよ。 苦戦してるのが居酒屋。これはコロナ前から続いてるんですけども、そこ狙って面倒なヤカラが来るんですよ。 それは「失業保険目当てなおじいさん達」 はるか昔、僕が店やっていた時にハローワーク

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          予約時間をずらす効能について

          繁忙期の裏技について どうしても繁忙期は入店時間が被ってしまって一気にドーン！と対応に追われる事多いですよね。 もう対応が大変で、、という話結構聞くんですが、そんな時のちょっとしたポイント それぞれの予約時間を５～１５分程度ずらしてもらうんです。 実は、れってファーストドリンクを作成する時間から逆算して設定してるんですよ。一気に予約二件のドリンクを作ると時間かかっちゃうので、ドリンカーがずっと団体予約1件づつのファーストドリンクを作っていく感じ。 10人のファーストドリンク

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          徳島春陽軒さまオープン！

          今週はなんと関わったお店の開業が続くという コンサル冥利につきる一週間となっています 惜しまれつつ一度閉店したお店が息子さん達によって復活！という夢みたいな話。 復活に向けてコンセプトの調整やらレイアウト、ブランディングなどを中心にお手伝いさせて頂きましたー。 そもそも地力のあるお店だけに、昨日はあっという間に完売だった様子。 末永く地域から愛される、ほっとするお店となるはずなので皆さんよろしくですー。 この記事が気に入りましたらぜひフォロー&スキ！大好き！をよろしくお願

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          北仙台　『居酒屋あさくさ』さん

          昨日は◯◯についての取材、というおもしろい仕事を完了した後 友人と久しぶりに乾杯をしよう！という事で北仙台へ行ってきました ちょっと早めに到着したので 一時間くらいどこかで０次会をやろうと仙台浅草をフラフラしていると 突然ポツリポツリと雨が。 どこか良いとこ無いかな？とキョロキョロすると 無茶苦茶雰囲気が良い店が目に飛び込んできましてね。 思わず飛び込んでしまいましたよ どうです。もう完璧なファサード(笑) L字カウンター、女将さん一人で切り盛り 瓶ビールは入口横の冷

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          オープン後の感想

          去年１月から動かしていた 寿司・天ぷら・極上麦酒さかえ　サン お陰様で昨日開業いたしましたー。 キッチン以外ほぼ飲食未経験ということでして、僕も何かと発見があるお仕事となりました。 経験者なら抽象的な言い方でも伝わる事でも、しっかり言語化したり現場の熱量とかをどう伝えるかとか色々勉強になりましたよ。 寿司握れる！と親方が言った時にコンセプトは寿司と天ぷらかなーと思ってて、あと一本の柱をどうするかアレコレ考えた時 代表の永野さんの雰囲気というか性格から もしかしてコレ気に入る

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          オープン後の感想

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          本日開店

          いよいよ 「寿司・天ぷら・極上麦酒さかえ」オープンでございます。 昨年1月に打診を受けた時、地階だし飲食未経験のシニアな方なので正直断ろうかな？と思っていたので初回の無料相談の時結構ズバズバ言っちゃったんですよね。 飲食未経験の60過ぎのオーナーと、30年同じ店でずっとやってた料理人。ちょっと怖いところもあったので初回に結構キツメな話を出したのですが逆に俄然やる気をだしてくださって、共に頑張ってくれました。 オープン前の貴重な一枚 さぁ16時からオープン 今日はカウン

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          今日は

          1年間このために頑張ってきたと言っても過言ではないイベントがあるので 本日は完全オフです。 燃え尽きてきます！

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          開店前の総仕上げ

          15日のオープンに向けて絶賛最終調整中。 良い面構えになってきました 本日は最終レセプション 招待したお客様に好きに注文してもらって実営業とほぼ同じオペレーションを行う日です。 会計だけしない感じ。 ロールプレイングだけじゃ見えないトコってあるんで、最後これで洗い出すわけです。 いい店つくるどー この記事が気に入りましたらぜひフォロー&スキ！大好き！をよろしくお願いいたします。 ※無料で飲食店新規開業相談を受け付けています。90分程度ですが開業費用が軽くなったり開業後の

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          開店前の総仕上げ

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