以前、noteでも書いたザワークラウト。

外で食べても、少し高いし。
買っても結構するし。
日本にはそれほど種類もない。

なら、作っちゃえ！ということで、作ってみました！

試してみると、意外と簡単。

材料はキャベツ、塩、香辛料のみ。

思いつきだったので、キホンの香辛料であるキャラウェイシードなどというものはなく、辛うじてあったローリエと赤唐辛子。

そして、キャラウェイシードに形似てるし！とわけのわからない自己完結をして、追加したローズマリー。

全てを混ぜ合わせて、ぎゅっと容器に詰め、重石をして3日間（常温）。

特に混ぜることもなく。
ただ待つだけ、3日間。

何も見ずに待っていられるわけもないわたしは、毎日半日ずつくらいのペースでのぞいていたのですが
初めはローリエやローズマリーの香りが立っていたものの、途中から深みのある酸の香りがほのかに。

出来上がった3日目は、柔らかな酸と旨みの香りが立っていました。

ザワークラウトは乳酸菌により発酵するため、大量の乳酸を含みます。

これが、奥深い香りの要因だったのではと。

早速食べてみると！

うーんすっぱい！

単に酸に角はなく、まろやかさと旨み、そして香辛料の香りが口の中に広がります。
失敗が怖かったので、赤唐辛子を少し多めに入れたせいか、ピリっと辛みがきいていました。

これをつまみにビールでも、良いですが、やはり！食べごたえのある太いソーセージをしっかり焼いて食べたいですね。

意外と簡単につくれる、世界のお漬物。
本当に簡単にできますので、興味があればぜひ試してみてください。