はじめに

こんにちは、アツヲです。私は、コーヒーの知識を深めるために文献を読み漁り、その学びを皆さんと共有していくことを楽しみにしています。特にエチオピアウォッシュトの繊細な風味には魅了され、コーヒーについての理解が深まるほど、一杯一杯がより美味しく感じられるようになりました。今日は、そんな私と一緒に、コーヒー豆の保存方法について探求していきましょう。

美味しいコーヒーを淹れるためには、良質な豆を選ぶことが大切です。しかし、せっかくの高品質な豆も、保存方法を誤ればその風味を損ねてしまいます。コーヒー豆の鮮度を守るための適切な保存術を身につけることで、いつでも最高の一杯を楽しむことができるでしょう。

コーヒー豆の鮮度を奪う3つの敵

コーヒー豆の鮮度を保つためには、まず、豆の品質を損なう要因を理解することが重要です。コーヒー豆の主な敵は、以下の3つです。[1]

1. 酸素：酸化によって、豆の風味が失われていきます。

2. 光：紫外線は、豆の劣化を早めます。

3. 湿気：豆が湿気を吸収すると、カビが生えるリスクが高まります。

これらの要因から豆を守ることが、鮮度維持の鍵となります。

理想的な保存環境

では、コーヒー豆の鮮度を守るには、どのような保存環境を整えればよいのでしょうか。基本的なポイントは、以下の3つです。[2]

1. 密閉性の高い容器を使用する

2. 冷暗所で保存する

3. 豆は挽く直前まで粒のままで保存する

密閉性の高い容器を使うことで、酸素や湿気から豆を守ることができます。また、冷暗所での保存は、光や熱による劣化を防ぐために効果的です。そして、豆は挽くことで表面積が増え、酸化が進みやすくなるため、使う直前まで粒のままで保存することが大切なのです。[3]

保存容器の選び方

理想的な保存容器は、以下の条件を満たすものです。[4]

1. 光を通さない

2. 空気をほとんど通さない

3. 湿気を通さない

4. 密閉性が高い

これらの条件を満たす代表的な容器が、バルブ付きの専用コーヒー缶です。バルブは、豆から出るガスを逃がしつつ、外気の侵入を防ぐ役割を果たします。セラミック製やステンレス製の容器も、遮光性と密閉性に優れています。[5]

一方、ジッパー付きのプラスチック袋は、短期保存には適していますが、長期保存には向きません。酸素や湿気を通しやすいためです。

保存場所と保存期間

コーヒー豆は、直射日光や熱を避け、冷暗所で保存するのが理想的です。キッチンの棚やパントリーは、温度変化が少なく、適した保存場所と言えるでしょう。一方、冷蔵庫での保存は避けた方が無難です。庫内の湿気が豆に悪影響を及ぼすためです。[6]

保存期間については、焙煎からの時間が鮮度の目安となります。一般的に、焙煎後1～2週間が最も風味が豊かな時期とされています。豆の状態で1ヶ月、挽いた粉の状態で1～2週間が、美味しく飲める目安だと覚えておきましょう。[7]

豆の買い方と使い方

鮮度を保つためには、豆の買い方にも工夫が必要です。大量に買い置きするのではなく、1～2週間で使い切れる量を購入するのがおすすめです。また、自分で豆を挽くことで、より新鮮な風味を楽しむことができます。[8]

挽いた豆を保存する際は、粒の時よりも鮮度が落ちやすいことを覚えておきましょう。特に、エスプレッソ用の極細挽きは、酸化が進みやすいため、できるだけ早く使い切るのが賢明です。

鮮度を守ることの意味

コーヒー豆の鮮度を守ることは、単に美味しいコーヒーを淹れるためだけではありません。それは、生産者や焙煎士の想いを無駄にしないための、消費者としての責務でもあるのです。

高品質なスペシャルティコーヒーは、生産者の丹精込めた栽培と、焙煎士の卓越した技術によって生み出されます。その豆を最高の状態で提供することは、コーヒーに携わる全ての人々への敬意を表すことにつながります。

一方で、コーヒー業界には、フードロスの問題も存在します。大量に仕入れた豆を使いきれず、廃棄してしまうケースが少なくないのです。[9] 消費者一人一人が、適量を購入し、適切に保存することで、フードロスの削減に貢献できるかもしれません。

コーヒー豆の保存方法は、美味しさを追求するだけでなく、持続可能なコーヒー文化を築くための第一歩でもあるのです。一杯のコーヒーを大切に味わうことの意味を、改めて考えてみるのも良いかもしれません。

「情報を飲む」ように、コーヒーと向き合う。そんな姿勢が、より豊かなコーヒー体験につながるのではないでしょうか。

出典:
[1] National Coffee Association. "How to Store Coffee." https://www.ncausa.org/About-Coffee/How-to-Store-Coffee
[2] Brown, Nick. "How to Store Roasted Coffee & Prolong Its Freshness." Daily Coffee News, 2020. https://dailycoffeenews.com/2020/07/06/how-to-store-roasted-coffee-prolong-its-freshness/
[3] Hoffman, James. The World Atlas of Coffee: From Beans to Brewing - Coffees Explored, Explained and Enjoyed. Firefly Books, 2018.
[4] Coffee Confidential. "The Ultimate Guide to Storing Coffee Beans." https://coffeeconfidential.org/grinding/store-coffee-beans/
[5] Nguyen, Tien. "The Best Way to Store Coffee Beans." VinePair, 2020. https://vinepair.com/articles/best-way-store-coffee-beans/
[6] Serious Eats. "Should You Refrigerate Coffee Beans?" https://www.seriouseats.com/should-you-refrigerate-coffee-beans
[7] Specialty Coffee Association. "Coffee Freshness Handbook." https://sca.coffee/freshness
[8] Perfect Daily Grind. "A Home Barista's Guide to Storing Coffee." https://perfectdailygrind.com/2020/07/a-home-baristas-guide-to-storing-coffee/
[9] Sprudge. "Coffee Waste Is A Huge Problem, But Solutions Are Brewing." https://sprudge.com/coffee-waste-is-a-huge-problem-but-solutions-are-brewing-170523.html