はじめに

こんにちは、ミキティスです。いつもコーヒーに関する知識を文献から学び、皆さんと共有する日々を送っています。私自身、コーヒーについての理解が深まるほど、一杯一杯の味わいがより一層豊かに感じられるようになりました。今日は、そんな私と一緒に、粕谷哲さんが開発した4:6メソッドを使ったドリップコーヒーの淹れ方について探求していきましょう。

4:6メソッドは、再現性の高い抽出を可能にする画期的な手法です。このメソッドを使えば、家でも毎回安定した美味しさのコーヒーを楽しめるようになるでしょう。

4:6メソッドとは

4:6メソッドは、2019年にコーヒーの世界大会で優勝した粕谷哲さんが考案した抽出方法です。この方法は、抽出液を40％と60％の2段階に分けて注ぐことが特徴で、安定した味わいを得ることができます。[1]

具体的な手順は以下の通りです。

1. コーヒー豆20gに対し、お湯60gを注ぎ、45秒かけて蒸らす

2. 45秒後、さらにお湯60gを注ぎ、合計120gのお湯で最初の40％の抽出を行う

3. その後、180gのお湯を注ぎ、合計300gのお湯で残りの60％の抽出を行う

この方法により、最初の40％で甘みと酸味を、残りの60％でコクと苦味を引き出すことができるのです。

再現性の高いレシピ

4:6メソッドを使ったドリップコーヒーのレシピを、再現性の高いものとして紹介します。

材料

• コーヒー豆：20g（中細挽き）

• お湯：300g（92〜96℃）

道具

• ドリッパー

• ペーパーフィルター

• サーバー

• 電子スケール

• ケトル

手順

1. ペーパーフィルターをドリッパーにセットし、お湯で十分に濡らす

2. コーヒー豆20gをドリッパーに入れ、電子スケールでゼロにする

3. お湯60gを注ぎ、45秒かけて蒸らす

4. 45秒後、さらにお湯60gを注ぎ、合計120gのお湯で最初の40％の抽出を行う

5. その後、180gのお湯を注ぎ、合計300gのお湯で残りの60％の抽出を行う

6. 抽出終了後、サーバーを軽く回して混ぜる

このレシピを守ることで、いつでも安定した味わいのドリップコーヒーを楽しめるはずです。

コーヒーを通じた対話

4:6メソッドのようなレシピを共有することは、コーヒーを介した人と人とのつながりを深める一助となります。美味しいコーヒーの淹れ方を伝え合い、その味わいについて語り合うことで、豊かな時間が生まれるでしょう。

また、コーヒー豆の生産者や、持続可能なコーヒー文化についても関心を持つことが大切です。倫理的に生産された豆を選び、環境に配慮することで、より良いコーヒーの未来を築いていけるはずです。[2]

一杯のドリップコーヒーには、様々な人々の想いと技術が詰まっています。4:6メソッドを使って丁寧に淹れたコーヒーを味わうことは、その魅力を体感する素晴らしい方法の一つなのです。

「情報を飲む」ように、コーヒーと向き合う。そんな姿勢が、より豊かなコーヒー体験につながるのではないでしょうか。再現性の高いドリップコーヒーのレシピを知ることは、そのための興味深い一歩になるはずです。

出典:
[1] Simonelli Group. (2019, December 17). Tetsu Kasuya's 4:6 method - World Brewers Cup 2016 champion. https://www.simonelligroup.com/en/coffee/coffee-news/tetsu-kasuya-4-6-method-world-brewers-cup-2016-champion
[2] Fairtrade Foundation. (n.d.). Coffee Farmers. https://www.fairtrade.org.uk/farmers-and-workers/coffee/