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食の工房オフィスアルベロ【イタリア料理教室 in 神戸】
2020年2月15日 07:00
余呉湖の畔に佇む「徳山鮓（とくやまずし）」さん。近江の熟鮓（なれずし）、余呉湖の湖魚、ジビエ、発酵料理と、ここでなければ出合えないお料理の数々を頂く為に、今冬も、お伺いしました！今年は、なんと！真鴨を頂けるとのこと。ワクワクしながら、お料理がスタートです。一気に、ご紹介させて頂きます。熟成じゃがいも、ジビエのテリーヌ、栗の渋皮煮、鹿のパテ鰻の餡かけ鯉の洗い、鮒の子和え
2020年2月13日 08:14
毎年の、冬の滋賀・湖北ツアー。滋賀の食に、ググっと惹きつけられたのは、2018年の１月。長浜で開催された食イベント「Allora Shiga！」に伺ったのが、きっかけでした。琵琶湖、余呉湖から獲れる湖魚をはじめ、若狭湾や日本海から届く魚介類。有名な特産の近江米、近江牛に、ジビエ。米所ならではの、美味しい日本酒に、郷土料理のひとつ「鮒ずし」。チーズや、乳製品等々、本当に、食材の宝庫。
