＜イタリア旅行記（2007年春・リグーリア＆ミラノ）no.38＞

北イタリア・リグーリア州の第2の都市・ラ・スペッツィア（La Spezia）。メルカート（食市場）の最後は、魚介類編です。

弓なりの州に沿って広がるリグーリア海で、採れたて、新鮮な魚介類達が
並びます。

私が滞在したモンテロッソ（Monterosso）は、美味しいイワシが獲れる特産地。
見るからに新鮮で、ピッカピカ！

このままフライにして、レモンをキュッと絞ってと、店先でも、お料理のイメージトレーニング。
うん、美味しそうです。

「イワシ」の呼び方は、様々。
地方によっても違いますし、大きさによって変えている地域もあります。

私が、イタリア全20州を巡って感じたのは、
「イワシ」自体を「アッチューゲ（Acciughe）」と呼んでいるのは、
北イタリア、中部イタリア。
南に行けば、行くほど、「サルデ（Sarde）」と呼ばれているなと。

また、地域によっては、
小振りのヒコイワシ、片口イワシを、「アッチューゲ（Acciughe）」。
大きめの真イワシ等を、「サルデ（Sarde）」と、区別して呼んでいるようです。

シチリアでは、イワシは「サルデ（Sarde）」。
小さいイワシは、「サルディーナ（Sardina）」。
アンチョビ（塩漬け、オイル漬け）のみを、「アッチューゲ（Acciughe）」と呼ぶんだと、言われたシェフも、いらっしゃいました。

本当に、様々です。

牡蠣（Ostriche）、あさり（Vongole）、そしてムール貝（Cozze）。
盛り沢山！

ほうぼう（Gallinella）、あんこう（Rana pescatorice）、すずき（Branzino）、そして舌平目（Rombo）も並んでます。

魚の名前も、地域で違ってくるので、こんな呼び方もするんだ～と、
違いを楽しんだり。

イタリアでは、本当に良く食べられる魚のひとつ、たら（Merluzzo）。
写真・奥が、加工品の干しだら（Stoccafisso）、手前が、塩漬だら（Baccala`）です。

水で戻してから、フライにしたり、トマトソースと一緒に、煮込んだり。
私が住んでいたトスカーナ州でも、レストランメニューにも良く載っていましたし、厨房の「まかない」 でも、よく登場していました。

本当に大きなメルカートで、イタリア人の食卓の様子が窺える市場。
とても、とても楽しかったです。

イタリアに行かれる機会がありましたら、地元に愛される市場を見るのも
良いですよ。
美味しい食材と、出会えます。