＜イタリア旅行記（2016年北ｲﾀﾘｱ）No.58＞

エミリア・ロマーニャ州（Emilia-Romagna）にある街・フェラーラ（Ferrara）での昼食は、事前にチェックして、是非、訪れたかったお店に伺いました。

可愛らしいのに、センスが光るアートな空間。
お店に入ってすぐ、「あ、私、このお店好き…」と感じました。

店内のカーテン（Tenda nel negozio）

ランチ営業オープンすぐで、私が一番乗り。
わざわざ、オーナーシェフご自身が、オーダーを取って下さいました。

オペラ歌手・パヴァロッティ（Luciano Pavarotti）似のシェフは、
とても穏やか。
お料理の相談にも乗ってくれて、お薦めの前菜を３品を少しずつ、そして、
パスタ料理を頂く事にしました。

まずは、パンとハウスワイン、そして、前菜１品目が運ばれてきます。

フェラーラ名物パン・パーネ・コッピア＆白ワイン
（Pane Coopia & Vino bianco）

いわしのミニコロッケ
（Crocchettina di acciughe）

うずらの卵大の、小さなコロッケ。
ひと粒、ひと粒に、いわしの旨みが、ぎゅ～っと詰まっています。
そして、塩梅が素晴らしい。

もう、この最初の一皿目で、ノックアウトされちゃいました。
このお店、絶対、美味しい！

前菜・２品目。

じゃがいもとフェンネルのスープ・いかのソテーを添えて
（Zuppa di patate e finocchio con calamari）

この濃厚なスープも、美味。
トッピングのいかも、アクセントになっています。

フェンネルは、日本では「ウイキョウ（茴香）」とも呼ばれています。

フェンネル  /　ういきょう（茴香）（Fenocchio）

イタリアでは良く食べられている野菜で、緑の葉の部分は、ハーブのひとつとして、南イタリア・特に、シチリアではよく使われています。
根元の白い部分（球根）も食べることができ、スライスしてサラダでも、
オーブンで焼いても、美味。
スープに使われることも多いです。

日本でも、春の洋野菜として、少しずつ、飲食店で扱われてきていて、
市場でも、ちょこちょこ、見かけるようになりました。

前菜・３品目。

蛸と赤じゃがいものピューレ
（Purea di polpo e patate rosse）

こちらも、塩梅が良い。
そこまで、ハーブを多用している感じではないのですが、味のアクセント、
風味が、なんともいえず素晴らしかったです。

パスタが運ばれてきます。

海老と色々なショートパスタ
（Gamberetti e pasta corta varia）

海老の旨みたっぷりのパスタで、ひと口、また、ひと口と、進みます。
でも、この美味しさ、きっと、海老だけではないのですよね。
所謂、「滋味（じみ）」、いろいろな味わい深みを感じるのです。
きっと、たっぷりの野菜を使って、コトコト煮込んだブイヨンも入っているのだろうし、きっと他にも…と、考えたりして。

これで、お料理は、終わり。
お腹も、だいぶ満たされてきて、デザートを食べるか迷っていたところ、
シェフが、もう一皿持って来て下さいました。

鰻とじゃがいも、キャベツの煮込み
（Anguilla, patate e cavolfiore in umido）

横に長いエミリア・ロマーニャ州。
東は、アドリア海に接していて、実は、うなぎ漁をしている地域もあるのです。

注文時に、鰻を食べたい旨を伝えたら、今日は、あいにく、メニューにはないとの事。
残念、と、諦めていたのですが、最後に「少しだけ、賄いだけれど良い？」と、鰻料理を出してくれたのです。

大ぶりの鰻をイメージしていたのですが、見た感じでは、日本で食べる鰻と大きさは変わらない様子。
焼いてから煮込んでいるので、芳ばしさもあり、美味しい。
お腹いっぱいと思いながら、ぺろりと食べてしまいました。

美味しいお料理と、シェフのお人柄にも惹かれて、大満足の昼食。
フェラーラの街に着いた時は、どうなるかと思いましたが、少しホッとして
ゆっくりと、ボローニャへの帰路につきました。

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うなぎ漁で有名なのは、同じフェラーラ県内にある小さな町・コマッキオ（Comacchio）。
養殖も多くなってきていますが、天然うなぎを絶やさないように、町を上げて取り組みをしています。

９月末から２週間程、毎年、うなぎ祭り（Sagra dell'Anguilla）が開催されます。
時期が合えば、是非、一度、訪れたいお祭りです。