【弧底おっさん料理あらため弧底飯】名前変えられた Vol:3 なじませ鶏もも肉とひらたけ（調理時間：30分＋1日）
おはようございます、暗夜灯（あやと）です。
40代弧底人生を歩んでいます。
今日はこんなに続くと思わなかった第Ⅲ回目！！
しかし、「弧底おっさん料理シリーズ」という名前は「弧底飯シリーズ」に変えられてしまいました。
シリーズ名は我が子から言われて変えさせられました。
むすめ「写真撮ってるん？（記事の）名前なんやったっけ？」
わたし「弧底おっさん料理やで」
むすめ「あー、弧底飯（こていめし）か」
わたし「ちゃうちゃう。弧底おっさん料理なんやけど」
むすめ「えー！おっさんとかいらんやろ」
わたし「おっさん、いらないの？・・・」
おっさんは要らない。。。ちょっと悲しくなりましたが、おっさん料理と付けるより弧底飯のほうが、覚えやすいとのことでした。
そのため、「弧底飯」シリーズに改名させて頂きたいと思います！！
ここで驚いたことがありまして、前回の素人レシピ記事が
わたしの過去最高のスキをいただくことができました。
お読みいただいた方に心から感謝申し上げます！
誠にありがとうございます😌
わたしが料理を始めたのは40歳になってからです。
簡単な料理でも初めはとても苦戦しました。
「火加減とか分からん。味付けとか分からん。切り方とか分からん。」
分からないだらけだったので、少しでもそういったポイントを入れていけたらいいな、と思っています。
今回、写真を前回より多めに撮りました。
多ければいいということではないと思いますが、色々と試してみたいと思います。
本記事の文字数が5,372文字とかなり長くなってしまい申し訳ございませんが、お付き合い頂けますと幸いです。
◆献立（2品＋追加1品 調理時間 30分＋1日）
（材料は3人前です）
1品目：なじませ鶏もも肉と砂流して小松菜
材料：鶏もも肉 ・・・1枚（350g～400gぐらい）
A.食品用ポリ袋 ・・・2枚
A.塩コショウ ・・・3振り（ちょっと強め）
A.にんにくチューブ・・・大さじ1
A.生姜チューブ ・・・小さじ1
A.オリーブオイル ・・・小さじ1
ひらたけ ・・・１袋
ピーマン ・・・2個
小松菜 ・・・１袋（10本ぐらい）
B.料理酒 ・・・大さじ1
B.みりん ・・・大さじ2
B.濃口醬油 ・・・大さじ1
※１～5までの手順は、前日仕込みとなります。
時間が無ければ、仕込んでから30分ほど寝かしてでも大丈夫です。
１．前日に「なじませ鶏もも肉」を仕込みます。
1日寝かしていたので、調理時間が30分＋1日です。
調理しているわけではないから厳密には＋1日ではないです、
誇大に書き過ぎました、すみません。
鶏もも肉を「削ぎ切り（そぎぎり）」します。
削ぎ切りとは、包丁を少し斜めにして切っていきます。
断面が広がるので味が染み込みやすく、かつ厚さが薄くなるので
火の通りがよくなり、生焼けを回避しやすくなります。
ここで◆Point1◆！
鶏もも肉は、「骨がついている」時があります。
そのため、指で触って1cmぐらいの固い部分があれば
そこを切り落としてください。
だいたい筋の近くの表面に見つかることが多いかと思います。
（1cm角ぐらいの白い小さい固いものがあります）
知らなくて、思いっきり噛んで歯が欠けたことがありました。
２．削ぎ切りしたお肉ちゃんたちを食品用ポリ袋に入れてください。
３．そこに塩コショウを３振りぐらい入れます。
塩コショウを入れたら、袋の上からもみもみ、しっかりともみ込んで
ください。
イメージとしては、「美味しくなぁれぇ～」と可愛く言いながらも
力を入れて、きつめに揉み潰す勢いがいいと思います。
４．出ました！生にんにく、生しょうがのチューブ！！
わたしは鶏もも肉を美味しくする最強コンビだと思っています。
しょうがは臭み消しなので小さじ1で、にんにくを大さじ1～2ぐらい
入れます。
最強コンビを入れたら、袋の上からなじませるように揉み込んで
ください。
４．仕込みの最後は、オリーブオイル 大さじ1をかけます。
オリーブオイルを入れたら、袋の上から全体に行き渡らせるように
揉み込んでください。
イメージとしては、オリーブオイルでコーティングをするような
感じです。
５．冷蔵庫で寝かせますが、最強コンビの匂いがするので袋は２重にします。
写真と言葉だけでは、分かりにくいと思いますので
わたしの料理の女神である奥園様のYoutubeをご覧ください！！
鶏もも肉を使用していますので、今回「片栗粉」は使用していませんが
鶏むね肉で作られる場合は、「片栗粉」は入れた方がいいと思います。
万能鶏むね肉の仕込みが美味しすぎて
ほとんどこれ使わせて頂いております！！
色々と試しましたが、鶏もも肉は、片栗粉が無くてもジューシーなので
今回は問題ないかなって思ってます。
６．霜降りひらたけを傘の部分とその下に分けて切ります。
1品目で使用するのは「傘の部分以外（写真の右側）」になります。
７．フライパンを「弱火と中火の間」で火にかけます。
フライパンが熱してきたら、仕込んでいた「なじませ鶏もも肉」を
冷蔵庫から出してフライパンに入れます。
ここで◆Point2◆
フライパンに油は引かずに、鶏もも肉の皮の部分を下にして
入れてください。
オリーブオイルで揉み込んでいるのと、鶏の皮から油が出ます。
皮の油を旨味としても利用しますので、これ以上の油は不要です。
８．その間に、ピーマンを切ります。
ピーマンは中の種を適当に取って（残ってても種食べれます）
乱切りにします。
乱切りとは形を不規則に切って、大きさを揃える切り方です。
それとも、乱切り乱太郎？？
９．わたしは切るのが遅いので、ピーマンを切っていたらいい感じで
鶏もも肉がいい感じの柴犬色になっていたので、裏返します。
10．小松菜をよく洗ってください。
ここで◆Point3◆
小松菜の根っこには砂がついていますので、1本1本ちぎって
根の部分をよく洗ってください。
ちなみに葉っぱにもついているので、こちらも注意ですね。
小松菜の洗い方が分からなくて、雑に洗った結果、食べた時に
「じゃりじゃり」音がしました。
11．茎の部分は、4cmから5cmに長さに切ります。
葉っぱの部分は、2等分ぐらいで切ります。
12．ひらたけの傘以外の部分と、乱切りしたピーマンと、
小松菜の茎の部分をフライパンに入れます。
13．ピーマンと小松菜の茎を3分～4分ほど炒めてから、小松菜の葉っぱを
フライパンに入れます。
14．葉っぱを入れたら、味付けしちゃいます。
火加減は、「中火」にします。
B.（料理酒 大さじ1）をまずは入れてから1分ぐらいアルコールを
混ぜながらとばして、残りB.（みりん 大さじ2、濃口醬油 大さじ1）
を回しいれてください。
15．器に入れて「なじませ鶏もも肉と砂流して小松菜」の出来上がりです。
2品目：傘を包んだらバター節
材料：ひらたけ（傘）・・・1品目で切った傘の部分
バター ・・・10g
かつお節 ・・・1パック（たぶん2gか4g）
１．ホイルの四隅を折りたたんで、霜降りひらたけ（傘）を入れて
その上にバターを乗せて、さらにかつお節をかけます。
２．アルミホイルで包み込んで、オーブントースターの「弱」で
15分ほどじっくりと蒸し上げます。
３．オーブントースターが「チン」と叫べば
「傘を包んだらバター節」の出来上がりです。
そのままでも美味しいですが、お好みでポン酢をかけてお召し上がりください。
これで晩御飯の料理は完成しました。
大阪の人気ラーメン店のカップ麺が今日の食後のデザートです😄
晩御飯は、完成したはずだったのですが・・・
追加1品：君だけに味の素ハムエッグ
材料は2人前です
材料：卵（M） ・・・２コ
ロースハム薄切り・・・2枚
味の素 ・・・1振りずつ
塩コショウ ・・・2振りぐらい
１．育ち盛りの子どもより、「まだ、おなか空いてるー！！」とのことで
急遽、ハムエッグを作ることになりました。
２．小ぶりのフライパンにオリーブオイルを大さじ1入れて
ちょっと熱してから、薄切りロースハムを2枚敷いて
卵2個を割り入れます。
火加減は、「弱火」です。
２．黄身だけに味の素を一振りして、ロースハムの上に
塩コショウをかけます。
ここで◆Point4◆
黄身だけに味の素を１振りしてください。
今回、2つ黄身があるので、それぞれに1振りずつかけてください。
黄身がとても甘くなり、かなり美味しくなります。
ロースハムや白身の部分は塩コショウで、味を分けます。
ちょっと塩コショウかけすぎました。
蓋をして蒸し焼きにしてください。
３．器にのせて「君だけに味の素ハムエッグ」の完成です！
番外編：KTKG（カティケジー）
番外編として、わたしはご飯を「KTKG（カティケジー）」にしました。
「傘を包んだらバター節」のひらたけと一緒に食べれば
お口の中で、うま味三大成分が完成されます。
かつお節：イノシン酸
卵、醤油：グルタミン酸
ひらたけ：グアニル酸
今回の弧底ポイント
Point1：鶏もも肉を削ぎ切りにする時、骨を切り取る。
Point2：なじませ鶏もも肉を使う時は、フライパンに油は引かずに、
皮の部分を下にしてじっくり鶏皮の油を出す。
Point3：小松菜は根の部分を1本ずつ剥がして砂を綺麗に流水で洗う。
葉っぱにも砂がついている時があるので、洗い流す。
Point4：目玉焼き、ハムエッグは、黄身の部分だけに味の素を1振り。
◆感想
今回の料理で、子どもに「一番美味しかったのは何？」と聞いたところ
「ハムエッグ」と即答されて、へこんでいるわたしです。
やっぱハムエッグには勝てないのか！と心の中心で哀を叫んでいます😭
でもいいんです。
わたしは野菜も取ってほしいために、今後も家庭料理を作り続けるのです。
わたしの健康を目指して！！
（子どもちゃうんかいな！）
健康志向ですが、あくまで志向です。
デザートに、美味しいカップ麺を食べてもいいじゃないですか！
最後に入れる香味油が美味しすぎて、汁まで飲み干してしまいました。
（もはや言ってることと、やってることが滅茶苦茶です・・・）
最後に
料理はわたしの力だけでは、決して完成しません。
食材はもちろんのこと、調理台や調理器具があってこその料理です。
洗い物まで終わらせて、ようやく料理の完成です。
本日も御馳走様でした。
とっても長くなってしまいましたが、最後までお読み頂きまして誠にありがとうございました！！
よろしければ、スキやフォローやコメントなど頂けますととても励みになります！！
「弧底飯」シリーズは、ぜひとも次回も続けていきたい・・・です。
前回の「弧底飯」
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【弧底おっさん料理】料理も投稿したいけど Vol:1
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