ありが分校

多世代・異文化交流を目指す古民家カフェ。毎月10日に有賀十市（ありがといち）、第3土曜…

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多世代・異文化交流を目指す古民家カフェ。毎月10日に有賀十市（ありがといち）、第3土曜日に子ども食堂ありがとごはんを開催。運営 NPO法人ちいきの学校https://chiikino.com インスタ @ariga_bunkou 茨城県水戸市有賀町1021-1

ピクルス

いただきものの野菜を長く楽しむために、手持ちのハーブでピクルスを作りました。 【つくり方】 ①保存容器を煮沸消毒 ②唐辛子、にんにく、セロリの葉、パセリ、ローリエ（少し火で炙る）を適宜用意 ③玉葱とカリフラワーを食べやすい大きさに切り、塩を軽くふる ④②と③を保存容器に詰める ⑤酢と砂糖と昆布出汁少しで甘酢を作る（甘みはお好みで） ⑥④に甘酢を8分目まで注ぎ、残り2割は水を加え、蓋をして上下逆さまにして液を混ぜる ⑦冷蔵庫で2日ほど置くと美味しく食べられる

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    • 虎杖ジャム

      虎杖（イタドリ）をいただいたので、作ってみたもの。植物が持つ酸味を利用して美味しいジャムが作れます。 【材料】 虎杖　300g グラニュー糖　150g レモン汁　大さじ1 【つくり方】 ①虎杖に熱湯を回しかけ水にさらす（15分〜半日） ②外側の硬い皮を剥く ③水を切って重さを測る ④小口切りにし、グラニュー糖をまぶして水分が出るまで置く ⑤水分が出たら鍋に移し、中火強でかき混ぜながら10分ほど煮詰める ⑥水分がなくなったら火を止め、ザルなどで裏漉しして出来上がり

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      • 人参の甘酢漬け

        細めの人参をたくさんいただいたので、15本くらいを一気に酢漬けに。普通の人参なら3本くらいでできる常備菜です。 この切る作業が、料理の中で一番好きかも。細く細く切るのが特に好きです。作って1週間くらい冷蔵庫で持つので、週末の作り置きにもオススメ。 【材料】 人参　3本（400gくらい） 米酢または雑穀酢 　1/3カップ（67g） 上白糖　大さじ3（45g） 塩　小さじ2（10g） ※市販のすし酢でも美味しく作れます。 【つくり方】 人参を包丁で切るのがポイント。 酢の入り

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        • 柚子皮の黄金煮

          敷地に3本ある柚子の木は、どれも背が高い。だから上の方の実は採れたためしがない。それでも充分過ぎる量の柚子が採れる。その柚子を使って作る菓子。珈琲にも合う味。 【材料　20個分】 柚子　10個 砂糖　皮の乾いた状態と同量 水　適宜 【つくり方】 ❶柚子を洗ってピーラーで薄皮を剥く ❷縦半分に切り、中身を出す ❸重さを測る ❹水から煮て2回茹でこぼす（沸騰したらお湯を捨てる） ❺水に放ち一晩放置 ❻ザルに上げる ❼測った重さと同量の砂糖を加え中火にかけ、煮立ったら落とし蓋を

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          干し芋の肉野菜ロール

          毎月10日の市のために、何を作ろうか考えていて、作ってみたもの。地元新聞に書いてあったが、1月10日は「干し芋の日」らしい。 【材料（6個）】 豚ももスライス6枚　220g 干し芋　1〜2枚 とろけるスライスチーズ　2枚 漬物またはキムチ　少々 青菜（春菊）　ひと房 ネギ　少々 かつお節　少々 片栗粉　適宜 オリーブオイル　大さじ1 【つくり方】 ❶干し芋、春菊、スライスチーズを7cmくらいの棒状にする ❷漬物とネギを粗みじん切りし、かつお節と和えておく ❸豚もも肉を広げ

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          干し芋の肉野菜ロール

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          ロール白菜

          寒い冬の鍋に、ありものの素材で作れる優しい味。 【材料（5〜6人分）】 白菜　1／2個 鶏ひき肉　250g 玉ねぎ　1／2個 もめん豆腐　1丁 生姜　ひとかけ 麺つゆ　大さじ2 下味 醤油　大さじ2 みりん　大さじ1 酒　大さじ1 砂糖　小さじ1 ソース バター　5g 小麦粉　20g 牛乳　200cc みそ　小さじ2 麺つゆ　小さじ1 【つくり方】 ❶もめん豆腐をザルに乗せ、よく水切りする（半日） ❷玉ねぎをみじん切りにし、鶏ひき肉とよく混ぜ合わせる ❸生姜ひとかけを

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          神社クッキー

          ジンジャーエールを作ると、生姜のスライスが残ってしまう。勿体無いなと思い、長靴下のピッピのようなジンジャークッキーを焼いてみた。いただいた和胡桃があったので、砕いて入れたら、夕方のお腹を満たす良いおやつになった。 【材料】20枚分 ジンジャーエールに使った生姜スライス（無ければ普通の生姜にシナモンとグローブのパウダー適宜）40g 砂糖　60g 小麦粉　100g オリーブオイル　大さじ2 胡桃　20g（和胡桃12個分） 塩少々 砂糖もオイルも何でも大丈夫です。 【つくり方

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          ハヤトウリの漬物

          毎年、11月になると手に入るハヤトウリ。やや手間がかかるせいか敬遠されがちだけど、その分、とても歯触りの良い美味しい漬物が作れる。ハヤトウリは剥くと手が荒れるので、肌の弱い方はポリ手袋がおすすめ。 【材料】つくりやすい量 ハヤトウリ3個（1kgくらい） 塩　大1 黒砂糖（粉）130g 酢　　カップ1/2 しょうゆ　カップ1/2 昆布　　1片 梅干し　2個 生姜　お好み 【作り方】 ❶ハヤトウリの皮を剥いて、ななめ薄切り（5mm厚〕にする。 ❷切ったハヤトウリに塩をまんべん

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          ホワイトカレー　栗&チキン

          近所の方やカフェのお客さんから、剥いた生栗をたくさんいただいたので、教えてもらった通り、湯がいて砂糖をまぶし冷凍庫にしまった。栗の黄色がひきたつような、白いカレーをつくろうと思い立つ。 【材料】2人前 剥き栗（生）　6〜8個 鶏もも肉　150〜200g 玉ねぎ　中1個 しめじ　1かぶ 牛乳　250cc にんにく　1片 生姜　にんにくと同量 クミン（粉）小さじ1/2 コリアンダー（粉）小さじ1/2 塩と砂糖　同量で2つまみ程度 黒コショウ　少々 薄力粉　50g程度 水　カップ

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          ホワイトカレー　栗&チキン

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          タンドリーチキン

          時間がない時、打上げパーティーを頼まれることがある。今回は自分が居ない時のパーティー手配。スタッフが手際よく提供しやすいメニューが良いなと思い、メインをタンドリーチキンに。いつも思うけど、本当にお助けメニューだ。 鶏モモ肉　2kg プレーンヨーグルト　400g ケチャップ　50〜80cc カレー粉　大さじ3 黒こしょう　少々 塩　小さじ1 お好みのハーブ （クミン、コリアンダー等） オリーブオイル　大1 つくり方 ❶ 鶏モモ肉を80gくらいずつ切り分ける（削ぎ切り） ❷す

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          神社エール

          わたしの居るカフェの目の前に有賀神社がある。朝は鳥居前の掃き掃除から始まり、参拝して店を開ける。そんな毎日を送っていたら、ジンジャーエールを手作りしてみたくなった。調べてみると、手に入れやすい材料でできそう。何度か作るうちに、微調整して、レシピ完成。「神社エール」として販売している。 神社エール 水600cc 生姜300g（皮つきのまま薄切り） 黒砂糖225g スティックシナモン3〜4本 クローブ（ホール）12粒 八角1〜2個 材料を全て鍋に入れ、中火にかけて、沸騰直前に

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