アチャールは、インドのスパイシーなピクルスで、日本でいうところの漬物的存在。インドでは、カレーに添えて混ぜながら食べる。

アチャールといっても、その作り方や素材は多種多様。半年だけ住んだことのある南インドでは、未熟な青いマンゴーを漬けた「マンゴーアチャール」がポピュラーだった。酸っぱくて、辛くて、スパイシー。見た目も味も、すべてがビビッドで、まさにインドのインパクト！

日本では青いマンゴーは手に入りにくいので、かわりに梅でつくってみたら、大正解。

梅アチャール（レシピ）

作り方はこちら↓

ゴーヤのアチャール（レシピ）

長期保存できるアチャールに対して、フレッシュなアチャールもあって、こちらはほ日本でいうところの、浅漬け的存在。

毎夏たくさん採れるゴーヤ。この苦みと歯ざわりはもしやアチャールに合うのでは？と思って試してみたら、これまたおいしくできて大満足。

「簡単アチャール」と、スパイス４種でつくる「本格アチャール」、２通りのレシピをこちらで紹介しています。

アチャールの食べ方

アチャールは、カレーの時はもちろん、揚げ物や肉料理に添えるのもおすすめ。夫の雄一郎さんは「ゴーヤのアチャールをほかほかごはんにのせて食べるのがおいしい！」と言っています。お弁当のすみに、漬け物代わりに入れることも。ちょっと珍しいので、おすそ分けしても喜ばれます。

今年もゴーヤが豊作。せっせとアチャールを作ります。