以前、仕込んでおいたパンチェッタを使います！

パンチェッタ（もしくはグアンチャーレかベーコン）　20g　5mm角
オリーブオイル　15ml
◎ベーコンを使うときはしっかり塩を振る。

パンチェッタが透明になってきたらニンニク1/2片　2mm角
キツネ色になるまで🦊

ボウルに常温に戻しておいた卵１個（60g)
プラスチック素材オレンジ色のボウルは気に入らないがこれしかない(*´з`)

卵を溶いたらボールを傾けてチーズ大さじ２
◎本来はパルミジャーノとペコリーノロマーノだが、今回は少し安価なグラナパダーノ

チーズの丘を作って右のスペースに荒熱のとれたパンチェッタ＆ニンニクを入れる。こうすれば卵に火が入らないですむ。

しょっぱいぐらいのお湯でスパゲッティ110gを茹でる。　
◎出来れば太めのスパの方が小麦粉の旨味が強く感じられ、卵とのバランスがよい。

湯煎の上もしくは火の近くで卵液をお風呂ぐらいの温度になるまで混ぜながら温めておく。ここ大事！だからほんとは熱伝導のよいステンレスボウルが欲しい。

パスタが茹であがったらしっかり水を切って、ボウルに移す。
十秒くらいそのままにして蒸らすと卵液がさらに温まり、よい感じに。

よく混ぜたら器に盛って、黒コショウたっぷり。
あと仕上げのエクストラバージン・オリーブオイル。

☆ポイントおさらい☆

茹でたパスタの熱で卵に火入れするため、何げにパスタと卵の分量のバランスが大事。

卵S 1個（50g）なら　パスタ90g
卵M 1個（60g）なら　パスタ110g 

が個人的ベストだと思う。

とは言っても一番大事なのは、パスタと合わせる前にソースを温かい状態にしておくこと。

これをしないと、卵しゃばしゃばのぬるいカルボナーラになる。

フライパンで全部合わせてもいいがフライパンの表面温度で卵が固まるのであまりお勧めしない。

卵が固まるのは60℃ぐらいから。

お湯で言うと指を湯の中に入れて１，２，３まで数えられるくらいの温度。

意外と熱いよね。

ここまで卵は固まらないので怖がらずに作ってみよう！

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