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39歳。食と仕事といろいろなこと。 会津→静岡→横浜→銀座→軽井沢→鎌倉→Firenz…

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39歳。食と仕事といろいろなこと。 会津→静岡→横浜→銀座→軽井沢→鎌倉→Firenze→Lecce→Roma→Savigno(BO) https://www.instagram.com/satoru.foto/

ピエモンテ 三ツ星レストラン Piazza Duomo　

ミシュランの三ツ星レストランは人生で２度目。 一度東京のカンテサンスに行ったことがある。 その当時は若かったこともあり、美味しかったのは間違いはないのだが、日本の食材を生かしたフレンチの繊細な味に、僕の舌の成熟が追い付いていなかった気がする。 もし今、同じものを食べたとしたら、感想も全然違ったものになるだろう。 それよりも接客のフレンドリーさに衝撃を受けた。 三ツ星という敷居に対して少し肩が硬くなっている僕を、すぐにリラックスさせてくれた。 料理人も同じだが、基礎技術をしっか

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    • ピエモンテの旅③　アルバ

      アルバに訪れた目的はただ一つ。 どうしても行ってみたかったレストランがあったから。 その前にアルバの町を散策。 さらっと写真だけ。 モデナと同じような雰囲気の洗練されたアートな街！

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      • ピエモンテの旅②　ブラ

        ピンクとブルーが層になったような不思議な夕焼けに染まるトリノを後にし、電車でスローフードの町、ブラに向かいます。 予約していたレストランで夕食。 とりあえずブラソーセージとカルネクルーダ。 ソースはマスタードをベースに味変させたもの。 普通に美味しい。日本で牛・豚の生肉食べられないもんなぁ。 次はブラソーセージをToumin dal Melという珍しい地元のチーズと菜の花と一緒に紙で包んで加熱したもの。 新鮮なミルクの香りの中にほんのりと白カビの熟成香が相まってかなり美

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        • ピエモンテの旅①　トリノ

          １月の長期休暇を使ってピエモンテに旅行に行って来ました。 長期休暇は３週間近くあったのですが、実際に旅行に使ったのはたったの４日間。 お金の関係もありますが、ゆっくりと街や自然の風景を眺めながらリフレッシュをするような旅ではなく、僕にとっては主に食の発見だけが確固たる目的になっているからです。 旅は一人でするものだとずっと思っていたのですが、最近は誰かと旅をしたいという気持ちも芽生えてきました。 一人で味わう食はもうこのピエモンテ旅行を通してけっこうお腹いっぱいになってし

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        ピエモンテ 三ツ星レストラン Piazza Duomo　

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        記事

          イタリアで一年働いてみて。

          あくまで個人用のただの反省記録なので、美しいイタリアの写真なんかも載せてないです。悪しからず。 イタリアで一年働いた印象を書きたいと思います。 まず最初に、この職場に入れたことはとても幸運でした。 同僚たちはとても優しく、多少のミスも、イタリア語による意思疎通のくい違いがあったとしても、滅多に怒るということはありません。 ゆるいと言われれば本当にゆるい所も多いのですが、そこは自分の気持ちの持ちようで、自分を律することはいくらでも可能です。 身につけることが出来たのはマタレ

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          イタリア料理人が現地でしか学べないこと。

          フィレンツェのあるレストランで働く料理人（以下Aさん）から質問がありました。 この方はまだイタリアに来て数か月なのですが、今働いている職場を辞めて、新しい職場を探してる途中で、自分の方向性に悩んでいるようです。 この質問は長い間僕も考えてきたテーマの１つであるし、アメリゴで働いてちょうど１年も経過したところなので、Aさんの質問に答える形で、もしくは自分に言い聞かせるつもりで書いていこうと思います。 あくまで経験の浅い一料理人の個人的見解なので、右から左に受け流しながら聞きた

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          真夜中のフィレンツェで恐喝された時の話。

          滞在許可証更新の為に、色々な役所に振り回されていた１ヶ月間は、精神的にも疲労がたまり、自分の運気も下がっていました。 携帯が壊れたり、 メガネが突然半分に割れたり、 仕事仲間の車が故障したり、 自分の周りの人のケガや体調不良が続出。 いつも皆大事には至らないものの、こういう時は１年に１回くらいはあるので気長に不幸の連鎖が止まるのを待つしかありません。 だいたいマイナス思考に陥りがちな精神状態や生活環境を少しずつ改善していくと、そのうち連鎖は止まるものです。 そんな中、僕

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          イタリアの手続きって。

          イタリアに住んでいる・いた方なら誰しも思い当たると思います。 でも、住んでいる地区にもよるのかと思います。 今回書きたいのは滞在許可証更新にまつわる苦労の話です。 そんな話聞きたくないという方は読まなくてもいいです（笑） いつか誰かが、僕と同じように滞在許可証更新の手続きに心が折れそうになった時、検索でたまたま見つけてくれれば、何かの役にたつかもしれない。そんな程度です。 とにかくイタリアの生活で外国人が一番大切にしなきゃいけないもの。 パスポートもそうですが、それと滞

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          シチリアの旅⑧最終日 ～ マルサラ　マルコ・デ・バルトリ編 ～

          シチリア各地を色々と旅しているのですが、僕の場合は行きたい街があって、その街のスポットを周るのではなく、まず初めに行きたい場所・会いたい人があって、ついでに街を観光することが多いです。 今回はマルサラとはいうものの、中心地とはだいぶ離れた場所にあるので街の観光はできません。 ピンポイントで目的地に向かうので、パレルモからバスで３時間かけて行き、３時間かけて戻ってきます。 そしてすぐに空港に向かう弾丸旅行です。 パレルモでもう１日ゆっくりしてもよかったのですが、どうしても行

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          シチリアの旅⑦ ～ パレルモ編 2日目～

          パレルモといえばストリートフード。 朝から街最大のバッラロ市場を周ります。 今回のストリートフードの目的の一つは「Stigghiola」です。 覚えにくい名前ですがスティッギョーラと読みます。 牛や羊の腸に細ネギを巻いてグリルしたものです。 レモン、塩、黒コショウで食べるホルモン焼き。 市場の中には何件かスティッギョーラの屋台がありましたが、ここはおじさんのパフォーマンスと話術は一流でしたが、味は普通かな笑。火の通りも甘いし不安になる。 屋台によっては、脂身の多い大腸を使

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          シチリアの旅⑦ ～ パレルモ編 2日目～

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          シチリアの旅⑥ ～ パレルモ編 １日目～

          シチリアの南東にあるラグーザから北西のパレルモまでバスで一気に縦断します。 ５時間以上かかりました。 海沿いや、緑が少なく岩石がむき出しの山々、平地に広がるワイン畑や果物畑、サボテンの群生。 人々の生活が垣間見える場所もあれば、それとは対照的に人間は暮らしていけないような乾いた土地もあります。 日本とはまるで違った景色を見ながらバスはイタリアらしい危険なスピードで進みます。 自分が今シチリア島にいるという事実。何となく人生の不思議を感じます。 お昼ごろ出発したので、パレルモ

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          シチリアの旅⑥ ～ パレルモ編 １日目～

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          シチリアの旅⑤ ～キアラモンテ・グルフィ　リストランテ・マヨーレ編～

          ヴィットーリアからラグーザに戻り、今度はラグーザの少し北にある街、キアラモンテ・グルフィに向かいます。 その街に「リストランテ・マヨーレ」(Ristorante Majore）があるからです。 このレストランは、あるお知り合いの方に教えていただきました。 というのも、そのお知り合いというのは、今僕が働いているレストランに数週間研修でいらっしゃったのですが、話をしているうちになんと鎌倉に同じ時期に住んでいたことが分かり、しかも通っていた美容室も美容師さんも同じだったという奇跡

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          シチリアの旅⑤ ～キアラモンテ・グルフィ　リストランテ・マヨーレ編～

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          シチリアの旅④ ～ ヴィットーリア　アリアンナ・オッキピンティ編 ～　

          僕がイタリアに来る前に住んでいた街、鎌倉の飲食店界隈では自然派ワインが盛んで、そこでその美味しさに触れることができたのは、料理人人生においてとても大きな収穫でした。 僕はアルコールにそれ程強くなく、ワインは自分の領域外の場所へ位置付けていた感も否めませんが、自然派ワインと出会ってからは、それは無くてはならない存在だということを確信しました。 普通とは順番が逆になるかもしれませんが、イタリアに来てからは自然派ワインとは呼ばれない所謂、普通のワインも好きになって行きました。 安

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          シチリアの旅③ ～ラグーザ　ドゥオモ・リストランテ編 ～

          ノートで朝食をとった後、昼食はラグーザに移動してミシュラン２つ星レストランを予約していました。 シチリアの交通機関はあまりあてにならないという情報が、事前に仕事の同僚から入っていたので心配していたのですが、１５分遅れてノート発ラグーザ行の電車がちゃんとやってきました。 ラグーザの街は複雑な構造になっています。 駅に着いた後、しばらく歩くとまず大きな谷と長い橋が見えてきます。 そこを渡って中心街へと向かうのですが、この街は険しい山の斜面に作られているので、「上の街」と「下の街

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          シチリアの旅② ～ ノート　カフェ・シチリア編 ～

          さて、シラクーザに一泊した後、僕は早朝からノートという街に向かいました。 そこには目的のお店「カフェ・シチリア」があります。 「カフェ・シチリア」はイタリア全土、今や世界の中でも名を知られているパスティッチェリアです。 特にパティシエのコラード・アッセンツァは地元の天然素材を、添加物・着色料・保存料などは一切使わずにドルチェに落とし込み、地元の一次産業を保護しながらも、世界に名を轟かせた功労者です。その様子はNetflixなどでも閲覧することができます。（chef's ta

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          シチリアの旅② ～ ノート　カフェ・シチリア編 ～

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          シチリアの旅① ～ カターニャ・シラクーザ編 ～

          前回の記事が４月でしたので、約５カ月ぶりの更新になります。 どうしても仕事に集中してしまうと、それ以外のことは考えられなくなる性格です。 今回はお店から夏休みをいただいたので、シチリア島へ旅行してきたこともあり、思い出を残しておこうと思いました。 さて、ボローニャからカターニャまで飛行機で向かうことになったのですが、オンラインのチェックインが上手くいかず、空港で６０€も追加で払うことになってしまいました。出だしは最悪です。 （旅の教訓：飛行機のオンラインチェックインやレスト

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          シチリアの旅① ～ カターニャ・シラクーザ編 ～

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