みなさん、ご存知でしたか？
レモン塩は、発酵させて 何年も使い続けるものだそうです。
さぞかし、味が深く練れてきて、美味しいに違いない気がしませんか＿

私はレモン塩は作る量が少なくてすぐ使ってしまうため、
そういう基本的なことを知りませんでした。
コンブチャの二次発酵のために買った1ℓ瓶が遊んでいますので、
早速やってみようと思います。


さて、殺人的酷暑が続いている日本全国です。
どこにも行けないのに加えて、家族の多くがずっと家に。

・食事の支度が大変
・食費がかかる
・食糧調達の量感覚が狂う
・エアコンつけっぱなしの人がいて、電気代が大変

ということが、全国的に起こっていて、
「家事に対する本人感覚」の強い人ほど、苦労をすることになっております。

でも、暑いのも悪いことばかりではありません。
そう、暑い季節は、発酵の季節でもあります。
名作コミック「もやしもん」で知った、「もやしもんの季節」です。

我が家は、今時珍しく、台所は  リビングとの境の引き戸を開けたところにあり、エアコンの冷気が、そっちに入っていきません。
扇風機をつけると、調理中の熱気がぐるぐるを狭い空間を巡りますので、余計暑いです。なので、つけません。

ここ数日は、朝６時に台所に入場した時点で31度、料理をしていなくてもすぐに34度、火を使い始めると簡単に36度になります。
台所の窓から日差しが差し込むのなら、これでは済まないと思います。
大変 暑いのですが、これが何日続こうと、別に痩せ始めるわけではないのが辛いところです。

今日は糖質制限ベークドチーズケーキを焼き、オーツブランのパンを焼き、まだまだ時間があるので、塩麹を作ってみようと思い立ちました。

作ると言っても、米麹の小袋に書いてある通りに材料を混ぜるだけです。
あとは、常温で、容器の蓋を少し開け、2、３日に一度かき混ぜますと、1週間後にはできるそうです。今回は少量、200gだけにしましたが、使ってみて美味しかったら、もう少し大きい単位で作ってみたいと思います。
なお、一生懸命ゴミを乾かして新聞紙に厚く包んで捨てているのに、大小のコバエ、おそらくショウジョウバエと、妙に動きの速いノミバエが、私の行く先々についてくるので、すぐに塩麹にもガーゼで蓋をしました。
発酵臭の好きな奴らに、産卵されてはかないません。


コロナウイルスのおかげで、時間の経つのがあっというまです。
塩麹を使えるようになるのも、すぐでしょう。
家族にとっては、「一度気に入るとしつこい性格の母」のおかげで、塩麹漬けの鳥胸・鳥もも・ステーキ・・と、続くことが予想されています。
どうか、楽しみにしていてもらいたいと思います。

目に見えない強敵のコロナウイルスに悩まされいる私たちですが、
一方で、目に見えない様々な菌により、発酵という素晴らしい贈り物を、
自然からいただいています。
ありがたいことです。
発酵なくして豊かな生活なし！
ですよね。

今日も暑い台所で、ぬか漬け・コンブチャ・パンだね・塩麹・天然酵母を美味しくするため、目に見えない仲間が、常温で地味に働いてくれています。
なんのおもてなしもできませんが、感謝しています。
みんな、ありがとう。


ちなみに、コンブチャのアブドラの近況ですが、あまりの住環境の良さに、このようなことになっております。
100人にでもお頒けできますが、なかなか貰い手はありません。

発酵と関係ないけど、すぐ出来ておいしい焼きチーズケーキです。
フィラデルフィアクリームチーズの箱に書いてあるレシピを、
砂糖をラカントSに置き換えただけです。

冷凍しても手で食べたいだけちぎれるように刻み目入れました。
これでロールにする手間が省けて、よしよし・・・