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手ごねのお家パン

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本
自家製パンの記録です。ニーダーやホームベーカリーは使わずに、基本的に全て手ごねで生地を仕込みます。
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みずのさちこ

全粒粉入りのプチパン

自家製酵母切れ中（現在育成中）のため、インスタントドライイーストを使っています。 レシピ本通りで作るとすると、本当はレーズン酵母なりを使って、１次発酵、２次発酵と時間をかけて用意し、焼き上げるもの。。。 酵母を使った生地とドライイーストを使った生地。 ちゃんと並べて比べてみたことがないので、いつかはその仕上がりも食感も味わいも比較してみたいところです。 で、２時間程度で焼きあがったこのパンですが、焼く前のタイミングで１個４９gととても可愛いサイズです。 手のひらにコロンと乗

みずのさちこ

素朴なツヤのバターロール

月曜から単独で実家に帰っておりまして、本日夕方に東京に戻ってきたのですが、その実家で久しぶりにバターロールを焼きました。 母が怪我をして右腕骨折>_< そりゃ大変！ということでの帰省。 家事手伝い、家政婦風にごはん作ったりパンを焼いたりしてよー、と思っていたら意外にそうもいかなくて、ようやく焼けたのはこのバターロールだけでした。 久しぶりに焼いたものだから、最初の一個の成形で「あれ？」ってなりましたが、その失敗により、ああそうだった！と記憶がよみがえり、二個目からはなんと

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自家製ベーグル 黒ゴマとシードミックス

濃厚プルーン酵母で焼いたベーグル２種です。 基本の生地は同じもので、１次発酵させる際に半分に分けて、片方には黒ごまを混ぜ込み、片方はプレーンなまま。 そして、プレーンな方は焼成直前にシードミックスをトッピングしました。 今回は、成形もなかなかうまくいきました。 いわゆる「レシピ本」なんかに紹介されている「基本のベーグル成形」が出来ている感じ。。。 いつもはケトリング時にモラセスという糖分を使う（これが本来のベーグルのケトリング方法らしい）のですが、砂糖やはちみつで代用する方

みずのさちこ

濃厚プルーン酵母でトマトペーストと全粒粉配合のバンズ

我が家の冷蔵庫に今あるのは、ライ麦から起こしたルヴァン種という液種と中種。 そして、プルーンで起こした液種と中種。 仕込んだのは1/9、順調に育って、今でもまだまだ元気なので嬉しく、レシピ本をパラパラめくりながら、どれを焼こう、どれならチャレンジ出来るだろう…と考えています。 で！ いくつかあるレシピの中から、今回はその形があまりにも可愛いかったので、このバンズに挑戦。 全粒粉を入れた生地を手こね。 思ったよりも扱いやすくて、バターを入れてもしっかりと伸ばして、たたいてと

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