野菜１～２品でお手軽にできます！という料理の方が受けがいいのはわかっているけれど、たまにはしっかりした中華料理もご紹介したい。

今日は王道中の王道、紅焼排骨（豚スペアリブの甘辛醤油煮込み）だ。

紅焼排骨　红烧排骨
hóngshāo páigǔ

茶色一色の硬派なあつらえ。この艶やかなてらてら感がたまらない。

どう作るかと言えば、氷砂糖（もしくは砂糖）を油に溶かして肉にからめて色付けし、醤油や香辛料を加えてコトコト煮込む。煮込み時間は30分もあれば十分で、週末のご馳走としては意外にお手軽だ。

てらてらと輝く柔らかな肉は歯を立てるだけで骨から外れ、噛み締めた肉からは甘辛味に八角が香る。むっちょりした甘辛ダレが力強い肉の旨味とガッチリ握手。これぞ中華王道の味付けだ。

こりゃ旨いな！ビールが進む！紹興酒も合うぞ！あ、子供にはご飯をたっぷりな！ってな感じで、酒徒一同手が止まらず、山盛りを瞬殺してしまった。

作ってみると意外に簡単なので、その意外性も楽しんでください！

骨付き豚スペアリブは、通販でも買えますよ。

用料（材料）

・排骨（骨付き豚スペアリブ。ひと口大のもの）…500g
・炒め油…大さじ２
・お湯…適量（排骨がひたひたになるくらい）
調味料：氷砂糖…40g（砂糖でも可）
　　　　醤油…大さじ1.5
　　　　紹興酒…大さじ１
　　　　塩…少々
薬　味：白葱…１本
　　　　生姜…２かけ
香辛料：八角…２～３個
　　　　肉桂…ひとかけ
　　　　香葉（ローリエ）…１～２枚
※分量は目安です。適当に作ってます。

做法（手順）

１）下準備をする
　・鍋にたっぷりの水（分量外）と排骨を入れて、強火にかける。
　　沸騰したら、中火にしてアクを取る。
　　数分茹でたらざるに上げ、流水でアクを洗い流す。
　・白葱は4cmのぶつ切り、生姜は薄切りにする。
２）炒める
　・中華鍋に油と氷砂糖を入れて弱中火にかけ、ヘラでかき混ぜ続ける。
　・砂糖が油に溶けて色付き、泡が弾けてきたら、すぐに排骨を入れる。
　・排骨を転がして色を付けたら、全ての薬味と香辛料を炒め合わせる。
３）煮込む
　・醤油・紹興酒・塩を加え、お湯を注ぎ、強火にして蓋をする。
　・沸騰したら弱中火にし、30分以上煮込む。
４）仕上げる
　・蓋を取って強火にし、全体にとろみが出るまで汁気を飛ばす。

温馨提示（アドバイス）

・焦らず、泡が立つまでしっかりと氷砂糖を炒める
　ある瞬間、油の色が急に焦げ茶色に染まり、泡が立ち始める。
・下茹では水から、煮込むのはお湯から
　下茹で時は、水から煮込むと排骨の中の血や汚れが外に出やすくなる。煮込む時は、お湯で煮込むと味が染み込み、柔らかくなる…そうだ。
・煮込み時間はお好みで
　最低30分は必要。長く煮込めば肉が柔らかくなる。

大功告成（できあがり）！

さあ、骨周りの肉にかじりつこう！

＜2023年7月＞

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