緑豆を原材料に作られる粉皮。きしめんのようなピラピラの形状だが、食感はムッチリプルン。日本では板春雨と訳されているようだ。安価なくせに、何と合わせてもご馳走感が出る魅惑の食材である。

最近は中華食材店なら扱うようになってきたが、まだまだマイナー。もっと普通に流通してくれればいいのにという期待を込めて、今日は雪菜肉末炒粉皮（高菜漬けと豚ひき肉と板春雨の炒め煮）をご紹介する。

雪菜肉末炒粉皮
xuěcài ròumò chǎo fěnpí

この料理は、粉皮に江南地方ではお馴染みの食材である雪菜（≒高菜漬け）と豚ひき肉を炒め合わせる。

ちゅるんとした粉皮にシャキシャキした雪菜が染み、更に豚ひき肉のミチミチした食感と旨味が加わる。地味な見た目ながらも栄養満点で食べ応えがあり、老いも若きも大喜び間違いなしのひと皿が爆誕する。

雪菜の塩気があるので、味付けは極々シンプル。それでも味がピタリと決まる。こういう料理はあれこれしない方が旨いのだ。

粉皮も雪菜もうちの近くにゃ売ってないよーという方は、通販をご利用あれ。今は便利な世の中なのだ。

我が家やいつも粉皮を丸ごと１袋使って作るが、常に瞬殺。お試しあれ。