主役級！ニース風サラダの作り方 【美味しいサラダを作るための基本を】Salade niçoise サラダニソワーズ
今回はフランスで定番のサラダ、【ニース風サラダ】の作り方と、美味しいサラダの基本を紹介します。
美味しいニース風サラダがあれば、パン、スープで十分満足なランチになります。
レシピ公開動画はこちら↓YouTube
◾️材料
約２人前
＊具の分量は決まってないのでお好みで
じゃがいも 小２個
プチトマト ６個（普通のトマトでもOK）
卵 １〜２個
オリーブ ５個
ツナ缶 １缶（油漬けでも水煮でもＯＫ）
パプリカ 1/4個（ピーマン）
赤玉ねぎ 少量
サラダ（何でもOK） 適量
アンチョビ ３フィレ
＊その他お好みで
（いんげん）
（マグロのタタキもしくはコンフィなど）
〈ドレッシング〉
マスタード 30g
シェリービネガー 30ml （他のビネガーや酢でも可）
オリーブオイル 90ml
塩 3〜4g
◾️作り方
①お好みのサラダをたっぷりの水で良く戻す。15〜20分程。
②ジャガイモを茹でる。（水の量に対して３%程の塩を入れる）
沸いたお湯に卵を入れ８分茹でる。
最初少し混ぜると黄身が真ん中にいく。
③具材をカットする。
④ビネグレットを作る。
ボールにマスタード、塩、ビネガーを入れ、混ぜる。オリーブオイルを少しずつ入れながら混ぜ、繋いでいく。
⑤具をビネグレットで合わせる。
⑥サラダをビネグレットで合わせる。
⑦盛り付ける。卵やツナにも少しビネグレットをかけると良い。
軽くオリーブオイルをかける。
◾️ビネグレットを失敗して分離した時の対処法
①少量のマスタード、ビネガーをボールに入れる。
②オリーブオイルを少しずつ入れ乳化させる。
分離したビネグレットを少しずつ入れて繋ぐ。
＊それでも無理なら、最初のマスタードに市販のマヨネーズか、卵黄を少量を入れる。
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◾️おすすめの料理道具リスト
【Microplane おろし器 】
正規品 31.8×3.5×3.3cm １０色から選べる ゼスターグレーター MP-0611
柑橘類の皮を削って料理にかけたり、にんにく、生姜、チョコレート、スパイスなどに使える超万能アイテム。動画でも多用してます。
焼いたタルト生地を削って綺麗に整えたりと、かなり使い勝手が良いアイテム。
【yusido ハンドブレンダー】
速度可変式 ミキサー ブレンダー 飛び散り防止 ５段階スピード調整 フードプロセッサー スムージー ジューサー 泡立て
【1台5役】つぶす・混ぜる・きざむ・泡立てる・砕く
料理やお菓子、離乳食などにも使えます。プロ仕様は１台２万円くらいするけどご家庭なら十分使えます。
泡のソースやピュレを作ったりマヨネーズ、ビネグレットを簡単に乳化できたりと料理の幅をとても広げてくれるとともに、時短にもなります。
【ピーラー ritter】
なんと言っても切れ味が良くて軽く、安い。
手に馴染むシンプルな作り。白は少し厚く剥けるのでジャガイモを剥く時に最速で剥けます。
１０年前に毎日ジャガイモ３０kg剥いていた時からの愛用品。
フランスでも使ってます。
グリーンアスパラなどを綺麗に薄く剥けるタイプもあります。
徐々に切れ味が悪くなりますが、家で使う分には問題ないレベル。
【タニタ キッチンスケール はかり
デジタル 2kg 1g単位 ホワイト KF-200 WH】
可愛いくて洗練されたデザインで、無駄なボタンも無くコンパクト。
反応が良く使いやすい。
２kgまで測れるのでプロでも問題無し。
グリーンを使ってます。
【美鈴 シルキー万能はさみ 165mm】
１０年以上愛用。
切れ味が良いのは勿論、オマールの殻をはずしたり、切りづらい舌平目のヒレも綺麗に切れます。
刃が細いので雲丹の殻もあけれます。
軽くて、持つところは柔らかいので長時間使っても痛くならず疲れない。
コストパフォーマンス最高のはさみ。
【ベンリナー プロフェッショナルシリーズ NO.64】
最近はフランスでも手に入るようになりましたが、値段が割高なので日本で買って仕込み用で大きいもの、営業中に使う小さいものを分けて使ってます。
野菜、チーズ、トリュフなどを綺麗にスライスすることが出来る欠かせない道具です。
切れ味が良く、厚さの調節が簡単で洗いやすいのが良いところ。刃を外して研げるのでずっと使えます。
手に持って使えるので手軽に使えます。
【タニタ 温度計 料理 防水 50~250度 ホワイト TT-508N WH スティック温度計】
テリーヌや塊肉に火を入れる時、デザートを作る時に使います。
プロは金串や触った感覚で火の入りが分かりますが、教えるときには感覚よりも数字で見せてから感じてもらう方がわかりやすいので使うようになりました。
（一部Amazonアソシエイト・プログラムを使用しています。）
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Restaurant narro
france paris 5eme
フランス パリ ５区
レストラン narro シェフ
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