2014年1月30日（火）からMakuakeからリリースされる『CLOSER FINEMIX for CACAO』をチョコレートの分野に導いていただた各界プロフェッショナルからの評価コメントを紹介させていただきます。今回は多くの受賞歴を持つパティシエの吉井敦希さんです。

吉井敦希さんは、多くの受賞歴を持つパティシエで、京都マールブランシュ、大阪マリオット都ホテルなど、関西を拠点に洋菓子業界で活躍。パティシエの仕事をする傍ら、ボディメイクとスイーツという相反する二つを繋げる事を自らの使命として独立されています。
【受賞歴】
・ROLL-１グランプリ入賞（2015年）
・内海杯 味覚コンクール金賞（2019年）
・第９回食の都 大阪グランプリ優秀賞（2018年）
・ヌーベルパティスリーコンクール
焼き菓子 味覚部門 優勝（2019年）

この方もCLOSER FINEMIXをカカオの世界げ導いていただいた1人です。
昨年の９月には「チョコレートと乳化技術の組み合わせで生まれるもの」と題して実験イベントをOKUTECと共に実施していただきまいした。その時に生まれたのが、乳化を使ったトリュフやムース、リキュールなど新たなカカオの調理でした。ここから乳化LABOではカカオ／チョコレートに関する様々なレシピ開発や実験がスタートしていきました。

詳しくは下記のイベントレポートを参照ください。

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