●材料

【若鶏のソテー】　

・鶏モモ肉　　　　‥‥2枚 
 ・ニンニク　　　　‥‥1片　
・ローズマリー　　‥‥1本　
・塩、胡椒　　　　‥‥適宜 
 ・オリーブオイル　‥‥大さじ1　
・白ワイン　　　　‥‥大さじ4　
・レモン　　　　　‥‥1/8個（付け合わせ）

【ソース】

・トマト　　　　　‥‥1/4個（角切り）
・バジルオイル　　　　‥‥2枚
・オリーブオイル　‥‥大さじ3（45cc）
・塩　　　　　　　‥‥適宜
・白胡椒　　　　　‥‥適宜

【下ごしらえ】

①鶏肉の皮面にフォークや包丁の切っ先で穴を開ける（30ヶ所程度）
裏面は軟骨や筋を取り除き、繊維を断ち切るように、
数カ所包丁を軽く入れておく。その後塩、胡椒で下味を付ける。

②バジルは千切りに、トマトは0、5センチの角切りにする。
　ニンニクは軽く潰しておく

③鍋にオリーブオイルを入れ弱火にかける。潰したニンニクとローズマリーを入れ
　オイルに香りを移すようにじっくりと火を入れる。

④香りが立ってきたらニンニク、ローズマリーを取り出す。
　鶏肉の皮面に小麦粉を茶漉しでさっと振るう。（なくても大丈夫です）
　皮面から火を入れていく。※極弱火で10分弱

⑤皮がパリッとしてきたら火を強火にし、ひっくり返す。
1分程度火にかけたら白ワインを加える※皮面にかからないように注意
更に1分程火にかけたら鶏肉に火が入ったか確認をし取り出す。
※鍋に残った汁は捨てないで入れたままにしておく

⑥ ＞⑤の鍋に②のトマト、バジルを入れ軽く火にかける。
　トマトに火が入り、全体にトロミがついてきたら塩胡椒で味を整える。

⑦鶏肉のソテーを器に盛り付ける。
＞⑥のソースをかけて、ソテー野菜などを添えて出来上がり。

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