白菜が手に入れば海外でもできるお漬物です。

材料
白菜   正味 1 kg
塩   30 g
酢   30 cc
水   400 cc

手順

[ 1. ] ハンガリー産の白菜は良質ではあるものの、中に虫がいたり傷んでいたりする可能性が僅かながらあるので、1 枚ずつはがします。

[ 2. ] 20 ～ 25 cm 平方の容器に薄く塩を振ります。

[ 3. ] 小さい葉から積み重ねて行きます。まず、3 ～ 4 枚並べ、時計回りに（反時計回りでも OK）90 度回し、根本の厚い部分に塩を薄く振りかけます。その後、同じ手順を繰り返していきますが、塩を量を少しずつ増やしてください。葉が大きければ並べるのを 2 枚にします。お好みで途中で唐辛子を加えてください。

[ 4. ] 最後に余った塩を全体に振りかけ、小皿を載せます。私は適当なので余る塩の量はまちまちです。

[ 5. ] 酢と水を混ぜて漬け汁を用意し、容器を時計回りに（反時計回りでも OK）回しながらと漬け汁を少しずつ白菜の間に流し込みます。

[ 6. ] ビニール袋をかぶせ、1 ～ 1.5 キロの重しを載せ（これ以上思いとスジが入るかもしれません）、5 度前後の場所で 1 週間ほど漬けます。最後の写真とタイトルの写真の醤油には七味唐辛子が入っています。

[ 7. ] 8 時間後、遅くとも 24 時間後には白菜が水分に漬かっていなければなりません。

食べる直前に 1 枚ずつ取り出し、お好きな大きさに切ります。冷蔵庫や真冬の屋外で数週間もちますが、水分に漬かっていなければなりません。私は薄味好きなので、最初は何もつけずに食べますが、後で醤油や七味唐辛子をかけたりします。