栗のことをマロンと呼ぶが、実はマロンは食べられない。食用の栗はシャティニエという木から採れるシャティーニュと呼ばれるもの。一方マロンはマロニエの実である。両者の違いは、シャティーニュはイガの中に３つ入っておりとがった形、マロンは１つしか入っておらず丸みを帯びている。

1,ローヌ・アルプ地方、アルデッシュの栗

フランスの栗の収穫量の５０％、１万トン以上を誇るアルデッシュ県の栗は、シャテーニュ・ド・ラルデッシュと呼ばれ、２００６年にＡＯＣに認可されている。今では日本のスーパーでも買えるクレマン・フォジェ社のマロンクリームはアルデッシュの栗加工会社のものである。１８８５年にマロン・グラッセの破片をクリームにして販売することを考えついたのだという。アルデッシュ県では、毎年秋にレ・カスティナードと呼ばれる栗祭りを開催している。　　

2,コルシカの栗と栗の粉

(栗粉のパンケーキのデザート)

コルシカは温暖なその気候が栗栽培に適しており、紀元前から栗の木が生育。その種類も５０は下らないという。麦が育たないコルシカでは、栗はパンの木と呼ばれ、粉に加工して主食となり中世には飢饉を救った。また、お金と同様の価値を持ち、オリーブオイルやワイン、チーズと交換もされていたという。しかしその後、葉が黒く変色するインク病に悩まされ、近代化にとともに伐採され、また食生活の変化の影響により、栗の木は減少傾向をたどっている。しかし現在でも、栗粉をゆでてポレンタ風に調理したり、パンやお菓子、クレープ作りに使用する。また、栗で作るビール「ピエトラ」も美味である。コルシカの栗粉は２００６年にＡＯＣに指定された。　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(栗粉)