gateaux fromage cru（フロマージュクリュ）
本日はフロマージュクリュ（レアチーズケーキ）の作り方（写真付）レシピ全仏語（有料）をご紹介致します
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①オレンジのゼリーとムース
固まるまで冷凍します
固まったらゼリーの上にムースを仕込み
重ねます
固まらない程度で生クリーム7分立てをあわせます
熱いまま生クリームを合わせると分離します
②タルト生地
混ざったら冷蔵庫で保存します
③アーモンドクリーム
全卵を加えます
アーモンドクリームはできるだけ気泡を含ませないように合わせます
焼いた時に膨張し過ぎる為
④オレンジソース
ゼラチンを加え均一になったら火から下ろし
ホワイトチョコと色粉を合わせ
常温で保存します
⑤オレンジの千切り（ジュリエンヌ）シロップ漬
柔らかくします
シロップに1日漬けます
⑥チーズムース
ゼラチン、白ワイン、7分立ての生クリームを合わせます
直径5cm円セルクルに入れておき
そこへチーズムースを流し込み
更に冷凍し固めておきます
約25分焼きます
セルクルを外し5〜10分様子を見て焼き直します
焼けたらアンビベし仕込んだムースを乗せ完成です
7分立ての生クリームに潜らせ
タルトに乗せ飾り付けて完成です
〜 à la prochain 〜
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