中央区八丁堀にあった街中華の名店、中華シブヤの看板メニューのひとつ、ニラ玉。会社の近くにあったので、よく行きましたが、店主の高齢化と後継者がいないことで惜しまれながらも閉店。その後Ｓ＆Ｂが再現用のソースを作って販売していたのですが、最近は近所のスーパーの棚からなくなってしまったので、ひと工夫を加えたうえで再現してみました。

材料(4人前)

量は目安です。くれぐれも厳格に考えないようお願いします。

食材

• ニラ：２束

• 豚バラ肉：100～150g

• 卵：４つ

• 片栗粉：大さじ１

調味料

• 砂糖：大さじ２
  ※黒砂糖を加えるとコクがぐっと深まります。

• 料理酒：大さじ２

• 醤油：小さじ１

• オイスターソース：大さじ１

• ハイミーもしくはガラスープの素：適量

他

• サラダ油：適量

調理器具

• フライパン

• ボール小：２

• ビニール袋

調理

• ボールに調味料を入れ、よく混ぜておく。

• ボールに卵を割り入れ、よく混ぜておく。

• ニラを５ｃｍくらいにカットする。

• 豚バラ肉を短冊にカットし、片栗粉を入れたビニール袋に入れる。

• 空気を入れて含ませ、口をしっかり握って風船上にする。

• 風船を振って、豚バラ肉に片栗粉を満遍なくまぶす。

• フライパンに少量の油を引いて、火をつけ、片栗粉をまぶした豚バラ肉にしっかり火を通す。

• ニラをフライパイに投入し、しんなりしかけたら、調味料を入れ、豚バラ肉に満遍なく調味料がいきわたるよう混ぜたら、お皿に盛る。

• フライパンを洗って、火にかけ、水気を飛ばしたら、やや多めに油をいれ、温度を上げる。

• フライパンに溶き卵を流し入れて、菜箸でゆっくり回しながら固まらないよう火を通す。

• お皿に盛った肉とニラの上に半熟上の卵焼を載せて出来上がり。

コツ/ポイント

• 豆板醤を少し調味料に加えるか、食べる時に付けても美味しいです。

• 材料の量に合わせて、調味料の量を調節してください。

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