介護食レシピ「なめこと三つ葉のミゾレ和え」
独特のヌメリと香りが美味しいキノコがなめこ（なめ茸）ですが、あのヌメリが嚥下の悪いお年寄りには気をつける部分になってしまいます。飲み込むつもりがないのにつるりと喉の奥に入ってしまいむせて咳き込むといった事があるからなのですが、大根おろしと和えればそうした危険も緩和されます。
今回は三つ葉も一緒に和えて香りの良い一品にしました。味つけは簡単にめんつゆ（2倍濃縮）のみをつかいましたが、ポン酢でも普通の醤油だけでも、何でもかまいません。簡単で手早く出来る一品です。
★写真付きの詳しいレシピは「食べごろclub」に掲載しています。
調理時間目安：15分
材料：4人前
なめこ…1パック（約100g）
三つ葉…1束（約50g）
大根おろし…150g
調味料
めんつゆ（2倍濃縮）…大さじ2
作り方
三つ葉は熱湯でサッとボイルしたら水に取り、小口から2センチ幅位に切っておきます。
なめこはボイルしたらザルにあけて粗熱を取っておきます。
大根は摺り下ろして軽く水を切ります。
1、2、3をボウルに入れ、めんつゆを加えて和えたら完成です。
大根おろしを作るのが面倒でしたら、最近は冷凍の大根おろしも売っていますしフリーズドライで水戻しして使うタイプも売っています。これらをストックしておけば気が向いたときにすぐに使えますから便利です。粘り気のある食材を大根おろしで和えると、適度に粘り気が緩和され嚥下の衰えた方でも食べやすくなります。生の大根は酵素の働きで消化を助けてくれますから、小鉢の一品におすすめのレシピです。
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