中嶋洋二郎

介護食らしくない介護食レシピを掲載するサイトをやっています。実際の介護経験があるプロの…

中嶋洋二郎

介護食らしくない介護食レシピを掲載するサイトをやっています。実際の介護経験があるプロの調理師であり介護食士です。介護職員初任者研修終了しています。近隣のカルチャーセンターなどで介護食（ユニバーサルレシピ）を教える講座を開いています。 https://tabegoro.club

  • 介護食／しっとり柔らかレシピ集-vol.2

    公開後、ある程度時間が経過した介護食レシピを公開が古いものから順番に10本ずつ集めてマガジンとして順次制作、販売致します。特典として各レシピの最後にそのままプリント出来るレシピブックもつけました。すべて「噛みやすく飲み込み安い」事を考えたユニバーサルレシピになります。トロミ調整剤を使わずに家族と同じ料理を食べてもらえる様に工夫したレシピを集めています。在宅介護のお役に立つことを願って作りました。

  • 介護食／しっとり柔らかレシピ集-vol.1

    公開後、ある程度時間が経過した介護食レシピを公開が古いものから順番に10本ずつ集めてマガジンとして順次制作、販売致します。各レシピの最後にそのままプリント出来るレシピブックもつけました。すべて「噛みやすく飲み込み安い」事を考えたユニバーサルレシピになります。トロミ調整剤を使わずに家族と同じ料理を食べてもらえる様に工夫したレシピを集めています。在宅介護のお役に立つことを願って作りました。

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特別ではない介護食

介護施設で調理師として仕事をしていますと、本当に様々なタイプのオーダーが入ります。基本的には「刻み食」「ミキサー食」「普通食」の三種類なのですが、刻み食の中にも「粗刻み」や「極刻み」など色々ありますし、刻んだうえでトロミを付ける「刻みトロミ食」なんかもあります。これはその施設によって色々に設定されていて、一律に決まっているわけではありません。私の経験したちょっと変わったオーダーは、主食のご飯は「おもゆ」の指定なのにおかずは全部普通食というのもありました。 施設の場合はこんな

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    • 和食と詫び寂び

      少し前に和食は引き算の料理と言われる話しを書きましたが、今回はそれに関連して日本独特の美意識である「詫び寂び（わびさび）」について少しだけ。 実は私がこの「詫び寂び」という言葉のちゃんとした意味を知ったのはほんの数年前でして、それまでは「わびさび」で一つの単語だと思っていましたし意味合いもはっきりとは知りませんでした。 例えば枯山水の庭園などを思い浮かべて、それが「詫び寂び」なのだろうと感じる程度の知識しかありませんでした。 それがYouTubeの動画で「詫び寂び」につ

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      • 介護食レシピ「納豆シラス入り卵焼き」

        納豆と柔らかいシラスの卵焼きです。今回ははんぺんを生地に入れて厚焼き卵風にしてみました。はんぺんを入れると生地がふんわり膨らみますのでボリュームアップします。はんぺんを入れずにそのまま普通の卵焼きでも勿論かまいません。 味つけの調味料はシラスとはんぺんの塩味がありますので、控えめを意識して下さい。今回は2倍濃縮のめんつゆのみ使いました。子供からお年寄りまで食べられるユニバーサルレシピです。 ★写真付きの詳しいレシピは「食べごろclub」に掲載しています。 調理時間目安：

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        • 閑話休題「くれない族のジレンマ」

          私はもう離婚して数年が経ちますが、独り暮らしをする様になってから日常生活でのストレスが本当にほぼ無くなりました。 理由は何をするにしても全て自分がしなければいけないので、最初から他人を頼る気持ちがないからです。 掃除ひとつするにしても、以前なら昼寝をしている妻を横目に見ながら何で俺がやらなければいけないのかと不満に思いながらしていた事が、今では最初から自分しかやる人がいないのでノーストレスです。 これは元妻の方も同じだったと思います。 元妻はほとんど料理をしない人でし

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        特別ではない介護食

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        マガジン

        • 介護食／しっとり柔らかレシピ集-vol.2
          10本
          ¥550
        • 介護食／しっとり柔らかレシピ集-vol.1
          10本
          ¥550

        記事

          「祖母と柏餅と柏の葉」

          私の祖母は明治の生まれでしたが、このあたりの時代に生まれ育った人は食べる物は何でも自前で作る事が出来ました。 味噌なんかは勿論手作りしてましたし、近頃はやりの甘酒なども私が子供の頃はかなり頻繁に作ってくれました。 甘酒を飲むときは必ずスプーンも一緒に持ってきてくれて、底に沈んだ麹をすくって食べながら飲むのが決まりでした。 甘酒の甘さは砂糖の甘さではなく、もっと地味な甘さなので子供の舌にはそんなに美味しくは感じませんでしたが、それでも嫌いではなかったのでいつも出された分は

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          「祖母と柏餅と柏の葉」

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          介護食レシピ「和風トロミ焼きうどん」

          歯の悪いお年寄りにも食べやすい平天（さつま揚げ）を使った和風の焼きうどんをご紹介します。味つけは2倍濃縮のめんつゆだけ。とても簡単ですから時間のない時にパパッと作るのに便利です。めんつゆで味つけした出汁を加えて炒めると、平天が水分を吸って柔らかく食べやすくなりますし、最後に片栗粉でトロミもつければ嚥下の悪い方でも安心です。 ★写真付きの詳しいレシピは「食べごろclub」に掲載しています。 調理時間目安：15分 材料：1人前 うどん…1玉 キャベツ…150g もやし

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          介護食レシピ「和風トロミ焼きうどん」

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          再びトロミ調整剤の話し

          施設でも自宅でも、最近は介護する中でトロミ調整剤は当たり前の様に使われています。 しかも大量に。 私の義父が要介護になった時も、パーキンソン症候群という病気のせいで嚥下に問題があったので、義母がそれこそ口に入る物全てにトロミ調整剤を振りかけて食べさせていたのを覚えています。 後に自分が介護施設の厨房で仕事をするようになっても、しばらくは何の疑問も抱かずにドカドカと毎日大量のトロミ調整剤を料理に使っていました。 しかし今では、少なくとも家庭ではトロミ調整剤は極力使うべき

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          再びトロミ調整剤の話し

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          介護食レシピ「韓国風煮魚」

          コチュジャンとニンニクを効かせた韓国風の煮魚をご紹介します。粉唐辛子は入れずに作りますので、味も見た目も本場のものに比べてマイルですが、コチュジャンの辛味が食欲を刺激しますのでご飯やビールがすすむおかずになります。使う魚は今回ご紹介するタラの他に、アジやサバなどの青背の魚でも美味しく出来ます。 ★写真付きの詳しいレシピは「食べごろclub」に掲載しています。 調理時間目安：15分 材料：2人前 タラ切り身…2切れ 木綿豆腐…150g（半丁） 玉葱…1/2個（約10

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          漬物の話し

          都会で生活していますと、自家で漬物を漬けるということは中々やりません。 普段の暮らしの中でそうした必要がないからですが、それでも漬物を漬ける人というのは、趣味の延長で漬ける場合がほとんどではないでしょうか。 これが田舎の農村部の場合だと、まさに必要に迫られて漬物を漬けるといった事が起こってきます。 大根も白菜も畑に植えた野菜は、出来るときには皆同じ様な時期に出来てしまいます。 ほんの一畝だけしか作らなかったとしても、数人程度の家族ではとても食べきれない量が一斉に出来て

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          漬物の話し

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          介護食レシピ「春キャベツと塩鮭のエチュベ」

          柔らかい春キャベツと塩鮭を洋風の蒸し料理にしたレシピです。とても簡単ですが、使う鍋で出来上がりまでの時間がかなり変わってきますので蒸し時間はあくまで参考程度にしてください。使う魚もお好きな物でいいですが、塩鮭を使うと味つけ不要ですので簡単です。生の切り身を使う場合は塩を振ってから蒸すか仕上がりに軽く醤油を回しかけるなどするといいと思います。 ★写真付きの詳しいレシピは「食べごろclub」に掲載しています。 調理時間目安：15分 材料：2人前 塩鮭…2切れ 春キャベツ

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          介護食レシピ「春キャベツと塩鮭のエチュベ」

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          介護食レシピ「米粉のヨーグルトパンケーキ」

          小麦粉の代わりに米粉を、牛乳の代わりにヨーグルトを使ったパンケーキをご紹介します。加糖のヨーグルトを使えば生地に砂糖を入れる必要はありません。市販されている1人前のカップヨーグルト1個で丁度一人前のパンケーキが出来ます。ベーキングパウダー（重曹）は、あれば使って下さい。無くても問題無く美味しく出来ます。 ★写真付きの詳しいレシピは「食べごろclub」に掲載しています。 調理時間目安：20分 材料：1人前 米粉…70g 卵…1個 カップヨーグルト(加糖)…1個（11

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          介護食レシピ「米粉のヨーグルトパンケーキ」

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          足し算料理と引き算料理

          「洋食は足し算の料理、和食は引き算の料理」という言葉があるのをご存知でしょうか？ 家庭では引き算的な事はあまりやりませんので実感が湧かないかもしれませんね。 洋食に限らず、料理というものは必ず材料に対して「味つけ」をするわけですから基本的には全部足し算です。 そして一度「足し算」してしまったら、もうそこから引くことは出来ません。 醤油を入れすぎたからと言って修正するのに一度入れた醤油だけを抜き取ることは不可能です。 どうしても醤油の入れすぎを直したければ水を足して味

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          足し算料理と引き算料理

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          介護食レシピ「トマト入り豆腐と納豆の蒸しもの」

          絹ごし豆腐を潰して卵を溶き混ぜた生地に納豆とトマトを入れた茶碗蒸し感覚の蒸し物です。お好みでエビやキノコ類などプラスしていけばちょっとしたご馳走にもなります。トマトを入れたのは納豆ととても相性が良いからですが、硬い物を入れなければ介護食としても良いレシピだと思います。お試し下さい。 ★写真付きの詳しいレシピは「食べごろclub」に掲載しています。 調理時間目安：30分 材料：2人前 絹ごし豆腐…150g（半丁） 卵…1個 納豆…1パック（40g） トマト…小1個

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          介護食レシピ「トマト入り豆腐と納豆の蒸しもの」

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          病は気から-その2

          この記事は「病は気から-その1」の続きです。 前回、貨幣状湿疹という皮膚病に悩まされ続け、とうとう西洋医学の治療をあきらめた所まで書きました。 とにかく22歳で発病してから延々と強いステロイド剤を塗り続け、それなりに小康状態の時期もありましたが長くは続かず、毎日風呂上がりに全身をステロイド剤でケアするのが日課という生活を30代の半ば頃まで続けました。 当時は自営の仕事も好調で大変忙しい毎日でしたので、薬が切れても中々医者に行けない事が多かったのも、気持ちを東洋医学的なア

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          介護食レシピ「しめ鯖のイタリア風サラダ」

          スーパーで刺身の状態で売っているしめ鯖をサラダにしました。イタリア風のドレッシングで和えるとオリーブオイルがしめ鯖の酸味をコーティングしてマイルドにしてくれます。あればで結構ですが、色目に青ネギや大葉などを使うと見た目もキレイに仕上がります。 ★写真付きの詳しいレシピは「食べごろclub」に掲載しています。 調理時間目安：15分 材料：2〜3人前 しめ鯖（市販品）…50g 玉葱…100g（1/2個） トマト…小1個（約80g） 刻みネギ…適量 ドレッシング

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          介護食レシピ「しめ鯖のイタリア風サラダ」

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          病は気から-その1

          「病は気から」という諺がありますが、これにはポジティブ、ネガティブ両面の意味があります。 よく例に出されるのが、三人の人に連続して「顔色が悪いね」と言われたら本当に体調が悪くなるという話しです。 これはネガティブな方の意味合いになります。 ポジティブな方の意味でよく知られているのは、いわゆるプラセボ効果というやつですね。 薬だと信じて飲めば小麦粉を飲んでも効くというやつです。 亡くなった俳優の緒形拳さんが若い頃に、大先輩の大物俳優さんから体調が悪いので薬をくれと頼ま

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          病は気から-その1

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